作者PerfectCat (完美怪猫)
看板baking
标题[问题] 乳酪蛋糕烤盘加水、饼乾底、烘烤时间
时间Sun Jan 4 19:44:44 2015
Hello 大家好
最近疯狂爱上做蛋糕跟饼乾
虽然还很菜(蛋白霜挑战不成还产生一点阴影QAQ)
不过也好希望能够一点一点的进步啊!!!(握拳~
--------以上打(ㄆ一ㄢˋ)招(P)呼(ㄅㄧˋ)---------
最近在做步骤蛮简单的重乳酪系列
我很想问
为什麽烤盘一定要加入一公分深的水呢?
好想知道它的用意是什麽
不加的话会怎麽样呢?
我今晚首度尝试南瓜乳酪蛋糕
发现食谱大约就是重乳酪步骤再加入南瓜泥而已
不过~引起我好奇心的是
在南瓜重乳酪的食谱中
似乎并不会特别强调烤盘里要加水
为什麽呢??
第二个问题是关於
重乳酪蛋糕饼乾底的问题
我看到一些食谱会说 压完饼乾奶油底层後 建议烤一下
但是我有次就将碎核桃底(已先烤香)拿进去烤後
等正式将乳酪馅倒入再拿进烤箱烤完取出来後
底部居然就焦掉了Q_Q!!!
所以也算是有了阴影以後都用消化饼乾压平後也不再烤了
(好像也有食谱是说:饼乾放入冰箱冰一下也可?)
最後一个问题是
重乳酪蛋糕到底应该
怎麽判断烘烤完成呢?
除了表面颜色外还有什麽方式呢?
会问这个问题是因为 我家烤箱是火力真的超超超强的晶工7300
看到食谱说到要考个4、50分钟让我感觉怕怕的!!
因为我烤30分钟以内就觉得他表面有点焦了
再继续烤怕发生悲剧就拿出来了
但觉得这个烘烤时间跟食谱有点差距让我很担心我做出来的蛋糕会有什麽缺陷?
谢谢你们的耐心看完我的问题
祝福大家新年心想事成
而我也要许愿今年要成功打发蛋白霜霜霜霜霜霜 ((回音
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1F：推 gleemoore: 第一 蛋糕考好 不会乾裂 （这是 水浴法 01/04 20:10
2F：→ gleemoore: 第二 让饼乾底固定 我之前做是冰冷冻 01/04 20:10
3F：→ gleemoore: 第三 我都是看表面 要靠经验判断 01/04 20:11
4F：推 ace99927: 烘烤完成：用牙签戳进内部，观察牙签上残留的面糊量 01/05 06:57
5F：→ ace99927: 烤好会牙签略湿润但不太沾粘（但别烤到全乾，出炉後余 01/05 06:58
6F：→ ace99927: 热会继续让蛋糕变得更熟） 01/05 06:58
7F：→ ace99927: 担心烧焦就三十分钟试一次，多试几次XD 01/05 06:59
8F：推 photbb: 判断熟度 表面不沾黏 边缘脱离烤模(有抹油) 01/05 10:22
9F：推 Dongdi: 我也是7300, 我都用两百度然後热风循环烤一小时耶 01/05 18:23
10F：推 celine1227: 我都等上色後(约30分钟)盖上铝箔喔 01/13 18:15