作者jackal87702 (杰克罗)
看板baking
标题[问题] 关於乳酪入料会产生很多泡泡
时间Wed Dec 31 13:31:47 2014
您好，第一次在板上发文
目前在学做重乳酪蛋糕，但是最近有发现一个问题就是，将乳酪馅料入到模子以後，慢慢
会一直发出泡泡(有大有小)。
後来有请教一下别人，也上网看一些影片，发现有些人是将模子往桌上敲打(有点像摔)，
然後这样泡泡就会往上浮，或者也好像会被「蹬」掉。
但是因为我用的是活动模，底层又会铺上一层饼乾底，目前不敢太大力的「蹬」，怕会把
饼乾「蹬」坏，所以大部分还是用手指去敲模子的侧边，让泡泡浮起来，然後再用尖尖的
工具，把泡泡搓破。
但说实在的，这样做真的比较麻烦，有问过一个老师，老师说最基本最基本的方法，就是
在搅拌乳酪馅料的时候，就要注意搅拌的方式，不能旋转搅，要由上往下的方法搅拌。
所以想请教大家，不知道是否有更快的方法可以让泡泡比较不容易产生？或者让它比较容
易消失(但又得考虑底下饼乾不能被「蹬」碎)
以後可能会越做越多，需要量产，所以如果有需要用到辅助设备的建议，也麻烦大大解说
了！
感谢！！！
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1F：推 meisterhaft: 来个配方跟做法吧.昨天也在网上看到一个做重乳酪结果 12/31 13:46
2F：→ meisterhaft: 面糊极稀又满是泡泡,该文是号称没有使用蛋白但也没说 12/31 13:47
3F：→ meisterhaft: 名材料跟做法 12/31 13:47
4F：→ jackal87702: 配方：乳酪加糖→搅拌→先加蛋黄→搅拌→再加蛋白→ 12/31 15:38
5F：→ jackal87702: 搅拌→玉米粉→搅拌→鲜奶油→搅拌→入模 12/31 15:38
6F：→ jackal87702: 大概是上述的顺序，可是入料完以後，去敲打模边後就 12/31 15:39
7F：→ jackal87702: 会慢慢地开始跑出很多泡泡，但乳酪的黏稠度实在让人 12/31 15:40
8F：→ jackal87702: 很难把那些泡泡一个一个完全处里掉~ 会有点疯掉~ 12/31 15:40
9F：→ jackal87702: 是说~ 如果都不把泡泡处里掉的话，在蛋糕表面上的泡 12/31 15:40
10F：→ jackal87702: 泡会破掉不好看，但在馅料里面的就只是会有一个空洞 12/31 15:41
11F：→ jackal87702: 在那边对吗？ 12/31 15:41
12F：推 sabrina7418: 你有打蛋白跟鲜奶油吗 12/31 16:18
13F：→ sabrina7418: 如果你是单纯的拌匀应该不会有那麽多泡泡 12/31 16:19
14F：→ sabrina7418: 但过程如果有任何需要打发的材料 打发的程度跟搅拌方 12/31 16:19
15F：→ sabrina7418: 式都有可能影响到最後形成的泡泡 12/31 16:20
16F：→ jackal87702: 有加蛋白和鲜奶有，可是并没有把它打发後再加入，但 12/31 17:44
17F：→ jackal87702: 是加入後会用刮刀搅拌。搅拌棒有时会用，但比较少， 12/31 17:47
18F：→ jackal87702: 通常都是用刮刀反覆搅拌 12/31 17:47
19F：→ neveneve: 不然你就拌完乳酪後静置半小时看看气泡会不会少一点 01/01 06:14
20F：推 wendy22400: 我用活动底也是直接桌上重放敲一下，底没坏 01/04 00:33