网志有图好读版http://sanacyayu.pixnet.net/blog/post/403703440 小厨娘好久没有PO食谱了，看着这个部落格名称，MBA小厨娘已经毕业，离开小套房，前 往日本的交换学生再回台，现在已经默默地成为一名OL。想着再用这个部落格名称好像不 太好(因为已经不小，而且也没有住在小套房了)，但是想了半天也不晓得要改什麽名字好 ….Anyway，等了这麽久，我总算要来PO食谱啦！ 维持我一贯照片没有很多的风格，再加上做这篇的时候完全没有想过会好吃到想要po食谱 ，所以我从头到尾只拍了一张完成照…请大家见谅…如果最近有再做第二次，再补上照片 (基本上照片什麽的查一下也都有啦，都是基础) 这个义式脆饼是为老王做的，自从会做菜之後，圣诞节的礼物就从手工卡片变成亲手做的 料理或是点心了。有一次在Simple market买了一包made for you的义式脆饼，我跟老王 立刻上瘾，一整包没几天就嗑光，之後在小套房虽然有尝试做过，但由於这是需要低温烘 培的点心，小烤箱还是有极限的…虽然也不错吃啦(卖像有待加强) 今天这次是用30L的家用烤箱烤的，温度和时间都有良好控制，真的超~级~好~吃，好後 悔没有多烤一点(其实是忘记饼乾不像面包会膨胀，所以面团多大烤起来就多大阿…) 《杏仁义大利脆饼》 材料： 蛋 2个(将蛋黄蛋白分开) 细砂糖 65g 低筋面粉80g 高筋面粉 80g 杏仁粉40g 杏仁片100g 杏仁果 依个人喜好，不一定要有，可以切碎也可以整颗放 泡打粉(不怕硬的人可省略) 2g ※杏仁粉基本上就会让饼乾口感不要那麽硬，蛋白打发也有类似的效果，如果真的真的很 怕硬(像我妈)，就可以加一点点泡打粉。所以到底要不要加泡打粉，大家自己斟酌罗。 器具：烘培纸、一把够利的刀 做法： 1. 低筋面粉、高筋面粉、杏仁粉、泡打粉全部过筛备用。 2. 把蛋黄和蛋白分开，是的我这里做法跟一般不一样的就是，比照戚风蛋糕的做法，要 先把蛋白用砂糖打到硬性发泡。(先用低速搅拌均匀，再用高速打到蛋白起泡泡後，分两 次放入砂糖，打到硬性发泡>>蛋白会”立”起来) 3. 蛋黄打散後，分两次加入刚刚打好的蛋白霜，搅拌到均匀为止。 4. 将上述的3和步骤1过筛好的粉类以及杏仁片混合後，捏成厚度约1.5公分的椭圆形，会 黏手的话可以洒一点点低筋面粉当手粉。 5. 烤箱预热160度烤25分钟，拿出来放凉一点点後切成约1公分的薄片。(刀子一定要好切 ，不然坚果会很难切碎…然後你的脆饼就支离破碎) 6. 烤箱预热170度，将薄片两片各烤10分钟，想要硬一点的就烤久一点，放凉之後就大功 告成罗(热的时候不会很硬，要放凉才会脆脆的喔) 义大利脆饼基本是一个”全部搅一搅，放进去烤”就完成的点心，我的做法就是多一个蛋 白打发的动作，所以麻烦一些些，但是，真的好~好~吃~喔。我之所以很少做饼乾，是因 为饼乾要加很多奶油和糖(甚至比面粉还要多)，但是义大利脆饼不仅不用加奶油，就连砂 糖用量都比一般饼乾少，吃得出面粉香、口感又好，适合配咖啡或茶，保持乾燥的话可以 放上一个月都没有问题，真的很适合上班族放在公司当乾粮使用。下次一定要烤一大桶啦 --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 59.120.23.184 ※ 文章网址: http://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/baking/M.1419734515.A.A7C.html ※ 编辑: sanacyayu (59.120.23.184), 12/28/2014 10:42:25