最近在做批萨 使用的是南义饼皮 将预先作好的面团从冷冻库在前一天晚上移到冷藏 作低温发酵 面团发酵程度会影响拉成饼皮的难易 面团发酵时间长 会松软好拉 但时间不一定能让我们等那麽久 此时面团虽有发酵 但筋性很强 不易拉展 朋友教我先稍微压扁後再用双手来回抛 可以将面团拍松 之前朋友实际操作後果然筋性降低 拉皮操作难度下降很多 但回家後自己作起来却怎麽拍也松不了 有版友知道拍松的这个动作 有什麽诀窍或需要注意的地方吗？ -- Sent from my Android --

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