http://momopan.pixnet.net/blog/post/108408235 天气一冷对於甜食的诱惑又很敏感, 尤其焦糖香更是,香气弥漫整间屋子,圣诞树又竖了起 来,气氛整个都来了. 先将奶油切成小丁放入冰箱冷藏到变硬. 取一大托盘放入低筋面粉,盐,加入硬奶油,用刀子切拌 混合成细米粒,再入冰箱冷藏30分钟. 蛋打散加冰水混匀,拌入冰好的粉油团,分次加入用刮 刀混合整体. 再握拳轻轻压几次,使其成为面团,用刮刀切成两半重 叠,再用拳头压,整理成一长面团,冷藏松弛30分钟.(如此材料做两份) 一份冰箱取出,用擀面棍擀成圆形(厚薄要一致)比派盘边缘 大3公分,用木棍卷起来移到派盘上,用手按压面皮侧边 和底部紧密贴合. 派盘上方用擀面棍切除多余面皮,入冰箱醒30分钟. 用叉子在面皮上刺洞,舖上一层铝铂纸上放小石子, 移入预热好的烤箱上下火200度20分钟,取走重压物 再烤5分钟,移出待凉刷上一层蛋液. 坚果入烤箱,120度25分钟取出. 细沙糖,蜂蜜,水麦芽,入厚底锅煮至呈焦糖色後,缓缓 加入常温的鲜奶油,搅拌至浓稠感关火,倒入坚果混拌 均匀.全部倒入派皮上摆平. 另一份面皮擀成18x1cm的大小,约16条摆在派盘上 交错放并切除多余的面皮. 放入预热好的烤箱,180度烤30分钟,出炉移至网架 上散热脱模即完成了,待凉撒上糖粉. 塔皮材料 低筋面粉180gx2 盐1/4小匙x2 蛋1个x 2 水2大匙x2 无盐奶油90gx2 馅料 细沙糖200g 蜂蜜30g 水麦芽30g 鲜奶油150cc 核桃200g 夏威夷果仁100g 杏仁果50g --

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