无音乐有照片天空部落格：http://ppt.cc/Lpvz 最近开始尝试自己做一些爱吃的甜点，因为现在网路上很容易搜寻到各式食谱，做功课其 实很容易。不过因为没有任何下厨或烘焙的经验，失败的次数也是颇惊人！我把参考的网 路食谱结合自己的经验，或是根据个人喜好的口味，将比例做了一些调整。为了不要忘记 成功的比例，又可以跟其他亲友分享，所以把食谱整理在这里。 法式果汁棉花糖 参考食谱网址：http://ppt.cc/U~jm 自制甜点第一项，因为我很喜欢吃棉花糖，某次在一家咖啡店里吃到特别美味的水果棉花 糖，略为潮湿的口感，但是松软绵密，又有很浓郁的果汁味。细问之下，原来是他们自己 做的，我才知道原来这东西可以自己做！上网查询後，发现材料很容易取得，即刻着手准 备。棉花糖有两种作法，一种是用蛋白打发，另一种则是这次的食谱：用糖来打发。棉花 糖的材料简易，却颇为费时费工，温度、火侯、打发是关键，稍有不慎很容易失败，我尝 试了约6-7次才做出满意的成品……囧” 棉花糖用模具： 21×14×2.5cm长方型容器一盘 → 大概差不多大小即可。 材料： 市售蔓越莓汁200ml、细砂糖100g、吉利丁片20g、新鲜现挤柠檬汁2大匙 - 果汁可以自行选择喜欢的口味，偏酸的种类较佳，因为棉花糖本身很甜。蔓越莓、柳 橙、柠檬、蓝莓都不错！用新鲜水果打成果泥也可以，但我尚未尝试果泥，因此不在 这次分享。 - 果汁在加热过程多少会蒸发一些，所以我把果汁的量从180ml加到200ml，而且这样比 较好算！ - 我喜欢偏酸的口感，所以柠檬汁加量为2大匙，不嗜酸的话1匙就够了。 - 砂糖部份无法减量，我试过减少约1/3的量，打发会打不起来，很难起泡。 表面防沾（三种选择）： - 玉米粉25g、糖粉25g 混合均匀 或是 - 玉米粉50g 或是 - 烘焙用纸、玉米粉少量（约2匙）← 我用这个方案 - 防沾粉用来撒在模具底部和棉花糖表面，避免沾粘。 - 糖粉很容易受潮，而且会让棉花糖变得更甜，因此我的防沾粉没有加入糖粉。 - 我个人觉得防沾粉在盘子底部的防沾效果没有很好，所以直接改用烘焙用纸，只在上 层表面撒上少量玉米粉。 步骤： 1. 吉利丁片泡冷水或冰块水，约5-6分钟至软化。 2. 若要使用防沾粉，先取出一半份量均匀撒在模具中，另外一半备用。 3. 蔓越莓汁、柠檬汁、细砂糖倒入锅中搅拌均匀，煮至115度c关火。 → 若没有烘焙用温度计，则待果汁整个大冒泡呈现沸腾状态，就差不多。 → 请用小火~中火，否则果汁会烧焦。 → 此步骤很重要，如果果汁温度不够，会使下一步的吉利丁融化不均。 4. 将软化的吉利丁片捞起，水分沥掉，放入煮热的果汁中混合均匀融化。 5. 另外煮一盆水，水温约50度c，备用。 → 会热就可以了，不用很精确没关系。 8. 将果汁的工作盆放入温水中，隔温水高速打发，使果汁逐渐变黏稠。 → 关键步骤！强烈建议用自动打蛋器/ 自动打发机，否则手动很难打发！ → 待整体变得浓稠就移出温水，但是全程隔温水搅打也可以。 9. 继续高速打发至滴落下来有微微痕迹、手指沾取有尖角的程度。 → 费时约20分钟以上。 10. 倒入洒了防沾粉或是铺了烘焙用纸的模具中。 11. 表面再洒上一层防沾粉，直至表面看不见棉花糖液。 12. 放入冰箱冷藏2小时，使糖液完全凝固。 13. 取出盘子，用刀子切成适当大小，将棉花糖块取出。 14. 切面和底部再均匀沾上防沾粉即完成。 结尾： - 棉花糖表面很容易受潮，即使沾取大量防沾粉也还是会受朝，而且粉结块後会影响棉 花糖口感，也不建议用太多。 - 我爬了很多文章，遇到这个问题的人也不少，建议完成後尽速吃掉，吃不完就要冰入 冰箱中。 【其他】 红茶蔓越莓饼乾：http://ppt.cc/khEA 电锅蒸红茶布丁：http://ppt.cc/fQgx --

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