昨天晚上做了一个六寸的重乳酪蛋糕 采用的食谱是大家都说简单失败率低的方式 底部塔皮部分:义美消化饼6片 无盐奶油 约35g 乳酪蛋糕:奶油乳酪 250g 细砂糖 50g 全蛋 2颗 柠檬汁 约半颗 作法就是先把底部塔皮做好放入冰箱备用 乳酪糊部分则是将卡夫菲力奶油乳酪室温软化後 分次加入砂糖及全蛋，最後再加入柠檬汁 每次都打匀 乳酪糊倒入烤模後也有轻敲数下使空气敲出 另外也有用水蒸烤 150度预热後大烤盘加上热水再放上蛋糕模送入烤箱 150度烤 60 mins 结果烤的过程中，我发现整个乳酪蛋糕呈现外圈渐渐砰起，中间凹陷的状况 但是慢慢的中间也有渐渐没这麽凹 我就放心地去忙别的事了~~~ 等到约莫烤40分钟时我再去看 天啊~~~竟然中间就出现裂痕了>< 最後考了60分钟後我觉得表面上色还ok 但就是中间裂掉了 放在烤箱中放凉两个小时後，裂缝也没有变小的迹象 最後就是整个蛋糕表面有个闪电不规则大裂缝 (伤心) 想了一下我有几个疑问，我是使用电动搅拌器最低速 请问会因为打太久而产生蛋糕裂缝吗？ (不过其实我也没有打太久，就是尽量打匀而已，整个过程应该不超过10分钟) 或是水浴时要放冷水会比较好吗？ 或是因为我的烤模非不沾，边缘我没有涂油是否有影响？？ 因为我觉得温度150度应该还好吧？？也有用水浴法，也有敲出空气 实在想不出来原因 希望知道可能原因之後可以改善 否则烤出来的乳略蛋糕长得好像烤布蕾..... --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 113.196.35.229 ※ 文章网址: http://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/baking/M.1417058526.A.BB8.html