作者kenshin078 (Esther)
看板baking
标题[问题] 电锅蒸布丁 布丁体的气泡?
时间Wed Nov 26 17:13:58 2014
我参考了这个网址：
http://ppt.cc/0DhD 的内容，使用电锅来制作红茶布丁，
配方如下：
牛奶350ml、鸡蛋2颗、砂糖2匙、红茶包4包。
作法：
牛奶加热（温度不明，大约是会冒烟发热的程度），
泡入红茶包4包，浸泡约5分钟取出，
稍静置放凉，打入2颗鸡蛋，拌匀之後过筛共3次，使之没有泡沫，
倒入布丁杯内放入电锅蒸熟。
第一次尝试时，我没有按照食谱，把布丁杯隔水放入另一个锅内再下去蒸；
而是直接把4个布丁杯放入电锅，倒入2杯米杯的水来蒸熟。
结果成品友大量的孔洞，整个表面凹凸不平，非常难看……囧"
爬文之後，推测应该是底部焦糖直接受热沸腾导致气泡大量冒出？
这次我按照食谱示范，用另一个锅子倒入2杯米杯的水再把布丁杯装入，
外锅同样也倒入2杯米杯的水，打开电锅加热，
而且把电锅盖稍稍打开一个缝隙避免太热（看某个网志作法学的）。
这次气泡少很多了，第一批做出来表面是平滑的，
不过侧面看布丁体的部份，还是有很多气泡：
http://ppt.cc/yesm
请问是我哪里出了问题吗？
另外，第二批的布丁，是我取出第一批布丁後，立刻再放入的，
内锅的水并没有换，非常热烫的就再放进去蒸。
不知道是不是这样？第二批的布丁表面有很明显的气泡孔洞：
http://ppt.cc/l4Au
不过没有我上次做的那麽夸张就是。
请问是热水的关系吗？或是还有其他地方要再修正的？
我希望可以做出完美细致光滑的布丁~~~
先先过版友了！
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 219.80.131.29
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※ 编辑: kenshin078 (219.80.131.29), 11/26/2014 19:59:14
1F：→ depressant: 温度太高 蛋受热太快就会有很多孔洞 11/26 20:01
2F：推 abc0411: 温度太高 11/26 20:06
3F：推 liyako: 杯口包铝箔&锅底加架垫高试试，记得锅盖一定要留缝 11/26 20:18
4F：推 rhizotonia: 等水冒蒸气再蒸，不然过久 11/26 23:50