※ 引述《Ssweetie (透明)》之铭言： : 最近试做一份杯子蛋糕，http://icook.tw/recipes/34790 这个是食谱来源。 : 食材如下： : 奶油 70g : 橄榄油 40g : 粉心粉 200g : 泡打粉 少许 : 细砂糖 70g : 盐 少许 : 蛋 3颗 : 牛奶 80g : 浸泡过白兰地的葡萄乾 120g : 巧克力片 60g : 做法如下： : 1 将奶油和橄榄油先用打蛋器搅拌均匀 : 2 加入粉心粉（低面）和泡打粉搅拌均匀後打松 : 3 加入细砂糖和盐搅拌至溶化 : 4 将全蛋一个接一个加入面糊搅拌均匀 : 5 慢慢加入牛奶搅拌均匀 : 6 加入葡萄乾和巧克力片以橡皮刮刀搅拌均匀 加入葡萄乾和巧克力片以橡皮刮刀搅拌均 : 　匀 : 7 装入纸杯放入预热好烤箱以180度烘焙约20分 装入纸杯放入预热好烤箱以180度烘焙约 : 　20分 : [问题来了] : 他的做法是先加粉类才加糖、盐、蛋、牛奶，和我之前做过的做法完全不同，这样是可 : 行的吗？如果步骤２完紧接着加步骤３，这样糖跟盐会溶解均匀？而粉类不会因打松而 : 出筋吗？ : 因为我有上述的疑虑，所以我的做法改成把湿性材料都加完後（牛奶除外）才加粉类， : 烤出来的蛋糕一开始很美，澎澎的，但拿出来没多久就内缩的很严重，蛋糕本身和杯膜 : 都脱离了。请问大家，这有甚麽改进的办法呢？而原作者这样的做法顺序是可行的吗？ : 请大家帮忙解答，谢谢。 原作者的方法叫作粉油拌合法，和一般糖油拌合法不同，但就打发效果是粉油法较佳。 原po不用怕粉油法会出筋，因为面粉之所以会出筋是因为有水分将面粉中的蛋白质溶出， 经做功(揉)之後才会产生筋性，所以像粉油法这样以油包覆面粉颗粒，又没有水加入，是 没有产生筋性的可能的。 建议原po照原方法试试看，应该成品会不错。 -- Sent from my Android --

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