跟各位分享最近我去庄敬高职考烘焙丙级西点蛋糕的过程和心得 当天7点左右抵达庄敬高职中正路上的入口 (7-11和全家中间的巷子进去就是了) 考场就是在校门警卫室对面的那栋 差不多快到报到时间的时候我就去换衣服了(换衣服的地方是考场那栋的B1更衣室) 之後就到2F准备报到 报到时会检查服装,配方表和证件 服装部分 排我前面有个女生的袜子没有超过脚踝就被监考人员要求去7-11买一双合格的再回来 配方表部分 原本我填的格式如下: ----------------------- 产品名称 ----------------------- 蒸烤鸡蛋布丁 ----------------------- 原料名称 | 百分比 ----------------------- A 焦糖 | 1.细砂糖 | 100 2.水 | 60 合计 | 160 B 布丁液 | 1.细砂糖 | 45 2.奶水 | 100 . . 结果审查人员说不能有名称和百分比以外的表示符号 所以就拿立可代要我把名称前面的ABC和123涂掉 检查完成後就进入考场 等所有考生都进来後 就会先介绍考场环境还有设备的使用方式 关於材料和设备有什麽问题尽量提问 监评人都不错 接着回到小隔间等候室 听取考试规则 之後有一位自愿抽考题签的考生 就到前面电脑用滑鼠按一下 考试题目就出来了 而数量签则是由监委抽的 我们这次抽到的是巧克力戚风蛋糕卷1900g和柠檬布丁派4个 抽完後会再解释一下考题的评分标准 8点整就开始考试 计算完材料重量後就进去秤材料了 因为派皮要松弛所以计画先做派皮 而烤箱先预热给巧克力卷 派皮部分制作好先松弛30分钟 考场没有提供保鲜膜和塑胶袋 所以就用烤焙纸包一下放进冰箱 接着准备巧克力卷的材料 桌面整理一下并拿完材料後时间居然过了快30分钟 照理应该开始制作巧克力卷的 不过当下我也不知道哪根筋不对 就去把派皮拿出来整成派盘大小 等派皮整形好放置派盘背面时时间已经9:25AM 这时候才想到等我巧克力卷做完入烤箱时 我的烤箱有将近2小时都闲在那边 而且此时我对面的考生 巧克力卷已经出炉了 当下心里有点着急了 只能用最快的速度做巧克力卷 蛋白糖打发的还算顺利 其他材料依序拌匀後 就把两者混合拌匀倒入烤盘後就进烤箱了 利用烤焙的空档 先把派馅的材料准备好 也把制作报告表写好了 接着也只能等蛋糕出炉 我是用200/180的温度 烤33分 蛋糕出炉还OK 就赶紧把蛋糕拉到网架放凉 准备烤派皮 派皮我是打算用180/200的温度 烤箱升温快 降温慢了些 也许是当时心态比较急 想说怎麽不快点降到180 後来有点等不及我就在降到190度左右就把派皮拿进去烤 此时也差不多10:30AM了 因为有广播11点考面包的考生就会进来必须让出右侧的桌面和一些器具 接着就开始洗搅拌缸和没用的钢盆器具 等派皮快烤好之前 我开始准备卷蛋糕卷 一方面也希望在面包考生进来前先弄好 准备涂抹奶油霜 发现桌上怎麽没有抹刀 当下忘了去问工作人员 就用刮板把奶油霜抹好 蛋糕在卷的过程中起步有点不顺 但还是只能先把它卷好 往蛋糕左右两侧面一看 完了有空洞而且还不小 当下有点难过 但是悲伤不能太久 还是要赶快振作 先去跟工作人员拿面包刀结果才知道抹刀要自己跟他们拿 当下有点小失落 在切的时候心里原本还期待也许把左右两边多出的2~3cm切掉也许就没有空洞了 结果还是有洞 所以开始启动补救模式 首先 先用手和烤焙纸设法把蛋糕卷的空洞缩小一点 接着 就赶紧再去拿些奶油霜回来把洞补起来 (能补多密就多密) 最後 跟自己信心喊话说 蛋糕卷的表皮还不错 只要柠檬布丁派没出错也许还有机会 派皮烤了35分出炉後 就开始煮派馅 我用的方法是把部分水煮沸後倒入另一个其他材料已经拌匀的钢盆内 再回火上边煮边搅拌 我知道派馅从液体变成凝胶状是在一瞬间 所以只能不断不断地搅拌 时间比我想的还久很多 应该有超过10分钟 只知道我的手好酸 (网路上有别的做法 听说可以不用搅拌那麽久) 还好最後的最後派馅还是变成了凝胶状 就把馅均分到4个派皮内 完成後就把成品放到成品篮内 一切都很顺利 就在放第4个派的时候 它在成品篮内碎掉了派馅也流了出来 当下我的心也碎了 但我的眼泪没有流出来 我很难过地问了监评委员说 "破掉是不是就不会过了?" 她只告诉我不能超过20% 他们会再看 我只好再度开启补救模式 先把派馅用刮板再抹平顺一点 然後把碎掉的皮尽量放回它原本应该的位置 就这样把成品交出去拍完照就算完成了 至於制作派皮剩下的面团也一并放在成品篮内交出去 不过你要交多少出去 他们也没有仔细检查 中午过後考笔试的部分 我不再赘述 有准备应该都可以轻松及格 在等榜单的过程心里一直想说这次大概过不了 蛋糕卷有补洞的痕迹 派4个破掉1个应该已经25%超过20% 就这样一直等到3:10PM 榜单终於出来了 当天考丙级烘培的总共12人 结果只有4个人过 没想到我居然也通过了 真的很开心 在此将考试过程分享给各位 要考试的人 在考场千万不要受别人影响 要相信自己的步调 另外就像安西教练说的 "不到最後也不要放弃希望 如果你放弃的话 比赛就结束了" 共勉之 如果有任何问题 也欢迎寄信问我 --

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