图文好读版:http://lovedach.pixnet.net/blog/post/394365584 PTT文字版: 美丽的金苹果塔，不只好吃，更有着美丽的外表，虽然费工，但做完非常有成就感呢 向往美丽的玫瑰苹果塔，猜想应该是个不容易的甜点，特别是在排列玫瑰花上面，颇费工 的甜点， 不想要弄成玫瑰花的话大可全部弄成苹果泥就丢进烤箱烤，但就想尝试看看这美丽的甜点 切第一个苹果成薄片的时候，还不得要领，切得很厚，排列起来当然也很丑 但就是一念之间的决定，就当作是做这麽一次，就一鼓作气的把它做好!! 所以又拿出了第2颗苹果继续练习切薄片，比第一颗切得稍微好些，只是有点快切到手XD 杏仁全麦塔皮材料 : 低粉130g 杏仁粉 30g 全麦粉 30g 奶油 50g 糖 50g 蛋 1个 苹果馅材料 : (5寸派) 苹果 1小颗(去皮去心後约127g) 奶油 12g 糖 15g 肉桂粉 1/4t 玫瑰苹果材料 : (5寸派) 苹果 2小颗 奶油 12g 糖 15g 肉桂粉 1/4t 中筋面粉1t 杏仁全麦塔皮塔皮作法 : 1. 奶油室温软化打成乳霜质地，依序加入糖、全蛋、过筛低粉、杏仁粉、全麦粉 2. 搅拌均匀成团，如果夏天太热导致塔皮太湿软不好操作，可以先冷藏一下再操作，冬 天就比较没这问题 3. 将塔皮用擀面棍擀平，厚度要尽量均匀，把模具放到上面比对，只要比模具大就OK了 4. 将塔皮覆盖到模具上，下压紧贴模具，多余的塔皮切掉 5. 用叉子在底部戳出很多洞洞，避免烘烤时底部膨胀。拿去冷冻(较快速)或冷藏定型 苹果馅作法 : 1. 将皮果削皮切碎，锅子加热融化奶油 2. 加入砂糖 3. 加热至砂糖有点焦化 4. 加入削皮切碎的苹果 5. 加入肉桂粉 6. 用木匙搅拌均匀 7. 煮至苹果上色，锅子离火将苹果取出，用压泥器或是直接用木匙将苹果尽量压成泥， 保留些许块状也OK * 不要边加热锅子边用力压苹果，会让苹果焦掉 8. 等苹果泥凉後，放入已入膜的塔皮 玫瑰苹果作法 : 9. 将苹果切成薄片，一样将奶油融化，再加入糖，重复苹果馅的作法1~3，再放入苹果片 *切薄片的功夫需练习，毛毛第一次切，很多都切得很厚>< 10. 平均撒入中粉，尽量让每片苹果都沾到，煮至苹果软化就差不多了 11. 苹果片由外往内排，最中间可以塞几片切碎带皮的苹果片 12. 放入烤箱180/180烤20~25分钟 *烤温与时间依自家烤箱调整 朋友说这是金苹果塔 切薄片的功夫仍需再多练习，很多都还切得很厚><所以不是很细致 第一次做，丑归丑，但却非常好吃!! 其实没有想像中的困难，做完会很有成就感喔^^ ●记得帮毛毛按个『赞』和『推』!!!这些都是支持着毛毛写文的动力喔● ●有任何想和毛毛说的话、分享的事、意见或是问题，都欢迎留言和毛毛交流● --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 27.243.39.135 ※ 文章网址: http://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/baking/M.1416147045.A.146.html