完整图文无音乐分享：http://afeifelt.pixnet.net/blog/post/52922326 司康饼一直是我喜欢的点心，远胜过面包和蛋糕， 也忘记哪里的司康饼是我第一次吃到司康饼？ 只记得第一次有印象的是好市多英式松饼，（後来才知道这就是司康饼）， 虽然，以现在的口感来看，好市多司康饼是过於松软， 不过，过去的印象太深刻，所以一直觉得还可以接受， 现在有名的司康饼应该是Smith&Hsu的， 和好市多的司康饼比较起来，Smith&Hsu的司康饼比较酥，没有那样绵、粘牙， 的确是不错吃， 不过，就是贵太多了，很难常常去买啊！ 还好，司康饼也不能常常吃，热量太高了，哈哈。 这次是向朋友玫玫老师求教司康饼的制作方式。 这是今天的工具材料，从右至左，分别是： 混合面粉用的盆， 事先混合好的面粉，（见清单第二部分：低筋面粉、高筋面粉、泡打粉、糖粉） 电子秤，是用来称量食材重量用， 需要冷藏的奶油。（COSTCO有卖） 前一晚泡好的葡萄乾蛋汁。（见清单上半部） 筛面粉用滤网。 步骤Ａ：面粉混合奶油 这个步骤细分几个小步骤： 步骤Ａ－１：筛面粉 这个步骤是将前一天已经混合好的面粉筛过粗颗粒。 这个混合的动作，并不一定要前一天制作， 因为泡打粉的蓬松功效，是在烤箱过程才会开始。 所以当天混合也可以。 步骤Ａ－２：奶油切片 将等下要和面粉混合的无糖动物性奶油切片，顺便秤重。 切片的大小以好剥，方便混合即可。 步骤Ａ－３：奶油混合面粉 把奶油切片倒入刚刚筛过的面粉～ 这个步骤的要点，在混合过程，避免奶油融化和面粉粘稠在一起， 因为一旦融化，奶油就不均匀，烤出来的司康饼，就不会香酥。 所以混合之前，奶油放在冰箱不要先拿出来，以免融化。 步骤Ｂ：葡萄乾蛋汁混合奶油面粉、揉面团 面粉混合好奶油之後 将前一天泡好的葡萄乾蛋汁倒入盆内开始揉面团。 揉好的面团，要先放入冰箱，大约30分钟醒面，之後才可以压模。 步骤Ｃ：面团压模 醒面30分钟後，就可以开始压模 压模是为了烤出来的司康饼好看，所以不一定是要圆的，就看各人喜好。 压模塑形好的样子，准备放进烤箱， 进烤箱前，可以在上面抹一层蛋汁，这样烤起来会比较漂亮。 步骤Ｄ：烤司康饼 这照片是烤好出炉的样子， 烤箱温度设定：160度烤12分钟 再用150度烤8分钟 即可出炉。 这是玟玟玫玫Cafe的专业烤箱，一般人不会用到这样好的烤箱，温度控制会不一样。 所以小烤箱，尤其没有旋风的，温度设定要试验几次才比较准确。 -- 阿非邦 单车、健行、登山游记：http://afeifelt.pixnet.net/blog 希望借由旅行的方式，渐渐了解自己的家园 --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 36.231.55.32 ※ 文章网址: http://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/baking/M.1414673376.A.E84.html