※ 引述《mangomilk (65分三明治)》之铭言： : 想请问面包的包馅问题： : 1.有时候切开来会发现馅料上方有一个很大的洞 : 有时候又不会，想知道造成上方大洞的原因是甚麽 : 油脂？水份？包馅技巧？ : 2.还有爆裂的状况，有些食谱书说，可以在面团上戳洞 : 避免内馅在烘烤时爆裂，想请问哪些特性的内馅，会容易出现爆裂的状况？ 常有的情况就是水分在烤炉中化作蒸气时澎发的空间， 比方说红豆面包这类的包馅面包容易有这种情形， 你可以在中间戳洞下压弄得像甜甜圈那样，有个逸散的孔洞就可以减少空洞情形， 当然啦那也就不是普通的圆滚滚面包而是像木村家红豆面包了， 另一个种就是像卡士达面包那样直接切口也可以减少内部空洞， 总之就是让空气有逃离的空间。 个人的正解是在擀皮的时候尽量中心厚两端薄， 这就吃技术，因为周围薄皮的状况下容易爆底， 但也只能减少没有办法完全无洞就是了，所以不要太夸张的话其实不太需要在意。 又，皮馅比 4:5包然後用高温六分钟就出炉也是可以减少内部大洞的， 希望对你有帮助。 -- 『现在想想，他只是个老是依靠我报仇跟偷窥的废物罢了...』 《哆啦●梦回忆录》 --

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