作者niuniu (jason king)
看板baking
标题[问题]冷藏面团
时间Mon Oct 20 16:35:33 2014
请问用面包机搅好的面团之後要经过几次发酵才可以可以放进冰箱冷藏?
如果经过两次发酵才放进冰箱
取出使用时需要经过回温再塑型吗?
前几天用冷藏面团但没有回温就直接塑型了
虽然塑型後有再发酵一小时才放进烤箱
但面团只膨胀一点点
烤出来的面包中间还是很硬 谢谢
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1F：→ heeroart: 面团冷藏的目的是? 10/20 16:48
2F：→ heeroart: 酵母是生物 当面团内的养分吃完 就死了 10/20 16:49
3F：推 disnet: 在冷藏时也会发酵，建议是一次 10/20 16:52
4F：→ kruz: 应该是拿出来直接整型以後还要再让他发一次 10/21 03:37
5F：→ in09: 养分吃完 就死了? 那冷藏面种是怎麽回事 10/21 07:25
6F：推 MAMAKO: 建议辜狗一下低温发酵，面团打好就放进冰箱，之後拿出回 10/21 09:26
7F：→ MAMAKO: 温再整型第二次发酵即可 10/21 09:26