作者yopy (鱿鱼丝猫)
看板baking
标题[问题] 果胶粉的差别？？
时间Mon Oct 13 16:21:49 2014
最近开始要来做法式软糖...只是碰上一个问题
之前去烘焙食材商那边上课有学到一些果胶的些许知识，但还是不太懂
有些师傅说做软糖要用黄色果胶粉，但食材商说HM就可以做了
去查只了解两个差别在甲氧基，高糖跟酸度的不同，是一样的吗？
所以低甲氧基的果胶在酸的果泥中也可以做成软糖吗？
可逆跟不可逆的差别又是什麽呢？？
话说还有X58跟黄原胶...也不太清楚他们的差异
请板上有经验的大大跟我说明一下...感谢
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