作者questioner (问题儿童)
看板baking
标题[问题] 提拉米苏失败了??
时间Fri Oct 10 16:14:37 2014
大家好
我是第一次尝试作 提拉米苏 但是好像是失败收场了
我用的食谱是两颗蛋黄 +两颗蛋白 +marscarpon
没有用鲜奶油 没有用吉利丁(不想添加一些有的没的，天然一点)
一直做到後来都没有问题
只是冰进去冰箱之後......
他没有凝固起来变成蛋糕的样子= = 汤匙挖下去还是有流动性QQ
有人有同样的经验，或是愿意告诉我为什麽会发生这种事吗
毕竟marscarpon好贵，就这样失败浪费掉好可惜....
我在想问题可能有两个
1 我的蛋白打得不够发??
2 我的手指饼乾咖啡刷太湿了??
会是这两个原因吗
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1F：→ lifelover: 冰冷冻..不硬也难~ 10/10 16:19
冰冷冻....会变成冰块>"< 我有试过了，退冰後还是流动性佳.....= =
2F：推 cloudstr: 蛋白消泡了吧 软是正常 但流动就太over 10/10 16:22
所以可能是我拌的时候让蛋白消泡了吗..... 因为我marscarpon加到蛋黄里面时
拌起来还是黏稠性十足，但是我加入蛋白霜後.... 就感觉到不妙了
※ 编辑: questioner (111.255.71.143), 10/10/2014 16:24:17
3F：推 pdsjenny: 我猜是蛋白消泡了，我第一次做也是太湿，後来我蛋白是 10/10 16:41
4F：→ pdsjenny: 打到湿性发泡再一下子，打太久好像比较容易消泡，然後 10/10 16:41
5F：→ pdsjenny: 我只有下层的饼乾有沾咖啡，中间那层没有，它可以吸收 10/10 16:41
6F：→ pdsjenny: 水分，冰完会是适当的软度，以上是自己做的经验，供你 10/10 16:41
7F：→ pdsjenny: 参考。 10/10 16:41
8F：推 pdsjenny: 我也是用两颗蛋和250克的马兹卡彭起士 10/10 16:44
9F：推 cloudstr: 是否拌和时有困难 Mascarpon有先放软吗? 10/10 18:14
有，我的mascarpon是放到用手指轻轻压就会变形的那种软度了
我等等再来做一次看看，我在想可能是jenny说的消泡
因为我上次拌的时候是用"切拌"的，不知道是否因为这样太大力造成消泡了
等作完明天有结果再上来回覆各位
※ 编辑: questioner (111.255.71.143), 10/10/2014 18:24:29
10F：推 meisterhaft: 只加蛋白最好做成义大利蛋白霜 10/10 19:22
今天打开提拉米苏，果然成功没有再流动了!!! 吃起来软软的，超好吃!!!!
看来果然是蛋白霜出了问题!!! 感谢各位的解答
※ 编辑: questioner (111.255.71.143), 10/11/2014 17:49:39