作者Newface (平常心~)
看板baking
标题[蛋糕] 总是不够蓬松的戚风蛋糕
时间Sat Oct 4 13:32:45 2014
上了很多堂蛋糕课，在教室做的总是蓬松湿润好吃，一样的配方到了家里就总是蓬不起来！
会是砂糖的问题吗？我觉得自己在家做的似乎甜味比较明显，我是用台糖精制细砂。
会是打蛋的问题吗？我有觉得自己在家打的蛋白，需要时间较短（但是已经快花掉了耶）、而且也不像教室里的那麽密。
我的材料倒到模子里只有大概六七分满（教室是八分），我的烤箱是尚朋堂3211，教室是bostch（难道这是关键？！），180度25分钟，最後3分钟会开始缩小，最後大概是八分满，而在教室烤的是10或11分满～
http://miupix.cc/pm-C1S4WL
这是今天可怜的成品
有人可以帮我看看是怎麽了吗？
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1F：→ Junchoon: 配方跟流程呢... 10/04 13:57
2F：推 ddyyii: 细砂会比特砂甜 你的烤箱可以分上下火吗？我猜是下火不够 10/04 15:23
3F：→ ddyyii: 如果倒模时蛋糊就比较少，那蛋白应该还不够发 10/04 15:24
4F：→ Newface: 已经有立角了说，边边开始有点花了说... 10/04 17:46
5F：推 seven678: 蛋白打太过头了 10/04 18:03
6F：→ Decill: 教室做得好，回家就不行 首先当然是研究烤箱的问题阿XD 10/04 18:31
7F：→ Decill: 建议先买个烤箱用温度计确认一下烤箱的实际温度 10/04 18:32
8F：→ Dusha: 会不会是打蛋白速度不同? 10/04 19:02
9F：推 capik: 蛋白没打好 10/04 19:58
10F：→ Newface: 烤箱用温度计这主意不赖耶！我们教室教手打 应该不会是速 10/04 20:34
11F：→ GirlInBlack: 蛋白很快就打好且不够绵密可能是搅拌器速度太高 10/05 04:48
12F：→ GirlInBlack: 打蛋白的时候放糖或其他添加物的时间点和教室一样？ 10/05 04:49
13F：→ Newface: 有可能！因为在教室是边聊天边打 在家是自己埋头猛打 10/05 10:05
14F：推 sandyQQ: 我用carol老师的配方做好好的 用我朋友的教室配方都失败 10/05 11:25
15F：推 tsawtin: 我用carol老师的配方第一次做就成功 也不会回缩 10/05 18:47
16F：→ Newface: 开始怀疑教室了 贵森森 还曾经天价卖明明很便宜的器具 10/06 00:23