网志图文好读版： http://tzeng777.pixnet.net/blog/post/188245963 ---PTT纯文字版--- 上礼拜有个很坏心的人 自己跑去买了一堆蛋黄酥到处送人 但是就是不送来给我 而且还硬要放照片给我看 害我好难过 (哭奔) 哼哼~所以我决定自己来动手做 中秋节到了总是得吃个月饼、蛋黄酥这种高热量的东西才有气氛嘛>////< 难怪人家都说中秋月圆人更圆 呃...好像不太对？对不起我学问不好 一直都有听说蛋黄酥是个不会失败的东西 总觉得这是神秘的都市传说 反正抱持着失败就直接去买一盒来吃的心态开始尝试(喂!! 最後事实证明，这真的很难失败欸!! 大家都知道我是手残豆 连我都可以做得出来了！ 这果然是简单度100%的东西啊~哈哈哈哈 看看首图那美丽的蛋黄酥 赶快来一起动手做，过个美丽的中秋节吧>3</ 准备材料：(20颗) ---油皮--- 1.中筋面粉 200g 2.糖粉 30g 3.无水奶油 70g (酥油、猪油等固态油都可) 4.温水 (约略等於体温) 100cc ---油酥--- 1.低筋面粉 200g 2.无水奶油 100g ---内馅--- 1.咸蛋黄 20颗 (可买现成冷冻的也可买咸鸭蛋自己回来取蛋黄) 2.莱姆酒 少许 (可换成米酒) 3.豆沙馅 600g (选用自己喜欢的豆沙即可，我这边使用白豆沙) ---表面--- 1.蛋黄 2颗 2.牛奶 5cc 3.黑芝麻 适量 制作步骤： 1.将油皮材料中的中筋面粉、糖粉过筛，并混合均匀 2.加入无水奶油捏匀成碎粉状 3.加入温水拌成面团状 4.反覆搓揉按压面团5分钟左右，盖上保鲜膜室温下松弛40分钟 --- 5.将油酥的低筋面粉过筛後加入无水奶油混合均匀，盖上保鲜膜送入冷藏30分钟 --- 6.将莱姆酒倒在碗中，将咸蛋黄稍微在酒中滚过一次以去除腥味 (有喷雾器可以直接用喷雾器喷洒较方便) 7.将沾了酒的咸蛋黄送进已经预热150度的烤箱中烘烤5~10分钟， 直到表面乾燥即可取出放凉备用 8.将豆沙馅分成30g/份，并将放凉的蛋黄包入，滚成圆形状备用 --- 9.将油皮分成20g/个、油酥分成15g/个 10.将油皮稍微撖开，包入油酥收口成圆球状 (收口切记要收好，不然油酥会漏出来XD) 11.将包好的面团撖成长椭圆形，并从短边开始向上卷起，放置松弛10~15分钟 12.再将卷起松弛好的面团从短边开始撖成长条型or长椭圆形， 再次从短边卷起，放置松弛10~15分钟 13.最後将面团撖开，包入豆沙内馅，将面团收口收紧，收口朝下放置至烤盘上 14.表面刷上蛋奶液，这攸关烤出来的卖相，请刷均匀XD 15.洒上少许黑芝麻 16.送入已经预热170度的烤箱中烤约25~30分钟，直到表面金黄漂亮即可出炉 (如怕不熟可以在烤箱中闷一下) 17.欢乐享用！未食用完毕请包装好放置冷藏，以保酥脆+新鲜， 下次要食用前可以稍微回烤即可热热享用^^ ---偷吃步时间--- 欸...看完这些步骤 我想有些人大概直接想放弃了 (喂!! 虽然步骤很繁杂，但其实真的不难喔！ 当然大家会发现，上面耗费工时最久的根本是外皮的部分XDD 所以如果你想自己动手做、又不想浪费那麽多时间怎麽办咧？？ 当啷！ 没错~~现在食品材料行都有卖冷冻的蛋黄酥皮啦XD 用了这个根本超级偷吃步的 原本2~3小时的蛋黄酥，现在不用1小时就可以做好了 我第一次尝试蛋黄酥就是一整个偷吃步阿！ 不过不得不说还是自己撖比较好吃:D 第二次的白豆沙蛋黄酥一整个好吃到爆炸！ 以上~就是今天的蛋黄酥成果 希望大家会喜欢>3< 那麽~深夜厨房我们下次见 --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 1.171.10.7 ※ 文章网址: http://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/baking/M.1409775485.A.09B.html 谢谢你们XD ※ 编辑: hangten777 (1.171.22.194), 09/05/2014 00:22:06 哈哈~我没试过这个欸 有机会试试看XD ※ 编辑: hangten777 (1.171.22.194), 09/06/2014 02:32:51 哈~~我本来想自己弄 但深夜时间有限就偷懒了>//////< ※ 编辑: hangten777 (1.171.22.194), 09/07/2014 02:05:16