作者Gewise (Bertalanffy)
看板baking
标题[问题] 平平是无水奶油有差这麽多吗
时间Thu Sep 4 00:28:56 2014
为什麽为什麽为什麽?
去一般糕饼店买一个35~40元左右的蛋黄酥
每家都跟我说他是用安X无水奶油做的,
不过不知道为什麽,
大饭店一个一百元的蛋黄酥随便一闻就是很明显的无水奶油味,
自己做的蛋黄酥也很明显的无水奶油味,
可是糕饼店的味道就没什麽明显的无水奶油味.
不要跟我说那是因为我去的糕饼店没放奶香精的关系,
我自己做的当然也没放奶香精啊.
请问这是因为无水奶油牌子有差的关系吗?
欧系的无水奶油跟纽系的味道有明显差异吗?
我也不知道大饭店的无水奶油是用哪个牌子,
还是说大饭店的窍门在油皮的部份是使用全牛奶取代水
所以成品的无水奶油味变重?
还是说一般糕饼店的把部份油酥偷工减料弄成油皮了?
(把蛋黄酥当成绿豆椪在做...哈哈)
据说有非常搞刚的人还自己用无盐奶油+平底锅自煮无水奶油,
那这跟市面上买的无水奶油做出来的成品味道有差吗?
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