作者abcca2002 (小白喵喵)
看板baking
标题[问题] 蛋糕卷面糊制作问题求救
时间Wed Sep 3 00:58:37 2014
请问做过蛋糕卷的各位你们有做过巧克力口味的蛋糕卷吗？
今天试做了Carol的巧克力香蕉卷，食谱连结
http://ppt.cc/q733
在步骤：蛋黄糊与低筋面粉、可可粉、鲜奶分两次交错混和的时候，整个蛋黄糊浓稠到几
乎是快面团的状态了。
而当蛋黄面糊要与蛋白霜混合的时候蛋白霜也消泡的非常快，最後倒进烤盘里只有浅浅一
层，蛋糕烤起来超薄一片。
因为Carol有说要用低脂可可粉，所以我还特地买了好时的无糖可可粉回来用，难道这款
可可粉不是低脂的？
还是我有其他做错的？例如没鲜奶用鲜奶油取代？
然後想问可可粉大家都买哪个牌子呢？
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1F：→ GirlInBlack: 鲜奶油比鲜奶多了很多奶油,可能导致蛋黄糊过浓稠,和 09/03 01:12
2F：→ GirlInBlack: 蛋白双混合时也较容易消泡 XD 09/03 01:13
3F：→ abcca2002: 喔喔，原来唷，所以我错怪可可粉了，哈哈，谢谢大大， 09/03 01:56
4F：→ abcca2002: 明天再来做一次看看。话说虽然蛋糕卷很扁但夹鲜奶油还 09/03 01:56
5F：→ abcca2002: 不错吃，只是口感蛮乾的，不知道怎样才能湿润些呢？是 09/03 01:56
6F：→ abcca2002: 蛋白霜消泡太多所以导致口感偏乾不蓬松，还是应该打至 09/03 01:56
7F：→ abcca2002: 湿性发泡就好呢？我是打到快乾性发泡了这样… 09/03 01:56
8F：推 seven678: 以我在下午茶店学的 平的打到8分 整颗的打7分 09/03 12:29