图文版请参考我的网志： http://cecilplanet.blogspot.tw/2014/08/afternoon-with-macarons-plus-some.html 尽管趁着家里装潢的同时买了DR. GOODS第二代烤箱，不过一次都没用过，眼看一直要我 教她做蛋糕的表妹又快开学了，但我们只在乡下外公家作过一次饼乾，趁着上星期去上了 ABC Cooking的甜点体验课，又有点想做菜，於是决定来挑战马卡龙。 因为我在蓝带只上过甜点初级班，没有在学校实际作过马卡龙，只有在伦敦时接受目前 ABC Cooking Studio南港店店长立雯大师的私下指导，大概知道几个要注意的步骤。然後 前几天跟巴黎蓝带大美女贝拉小姐要了学校的食谱(我的食谱全部都还放在伦敦><)，就列 清单丢给表妹去准备材料。 表妹准备好了大致的材料，但说买不到覆盆子，想说可不可以用其他水果代替，但是被我 一口回绝，覆盆子和草莓可是让甜点变高级的两大利器啊，可是草莓太大夹不进去，我一 度有考虑买芒果切丁来放夹层取代覆盆子，也可以呈现不错的视觉色彩效果。不过早上做 完重训回家路上经过一间有机食品行，碰运气去看居然有找到冷冻覆盆子，虽然不是新鲜 的但也堪用。 材料准备好开始要做，小侄儿也来凑一脚，不过因为他中午要睡午觉，我只好先答应他下 午来的时候用剩下的材料做杯子蛋糕。准备过程花最多时间是把杏仁粉、糖粉、芝麻粉过 筛，因为家里没有研磨器，但杏仁粉结块的程度太夸张，我最後乾脆随便过筛用汤匙尽量 压平，台湾实在是太潮湿了。但大家要注意喔，实际要做粉末愈细愈好，烤出来的表面会 比较光滑漂亮。我们是因为目的在远看拍起来漂亮就好所以不拘小节，大家千万不要学我 们这麽没耐心(所以我说我不适合太常做甜点)。 打发蛋白的过程我这次是采用瑞士蛋白霜的方法，也就是蛋白加糖，隔水加温至五六十度 左右时打发。和直接室温打发的法式蛋白霜相比，比较不会消泡。贝拉说义式蛋白霜更完 美，不过我看到要把糖加热至一百多度的糖浆，再倒入蛋白打，直接就可以联想到失败的 画面，所以没有考虑采用。 话说我第一轮隔水加热蛋白直接就煮熟了，还好有备用的蛋白。後来我乾脆只在锅里加温 一下就拿出来打，算是半瑞士半法式的蛋白霜吧(所以是巴塞尔式？)。蛋白打发後混入杏 仁粉和糖粉的混和物，不知道是不是比例拿捏不好，整个混合起来就是非常稠，我怀疑是 不是我蛋白打得太硬。总之混完之後面糊没有呈现很好的流动感(应该说我根本就不会 macaronner这个动作)，我挤入烤盘上後，将半成品放到提前开了冷气除湿的房间中风乾 让面糊表面结皮，但因为本来就不够稀，所以根本没多久就结皮不沾手了，赶紧放入烤箱 烤。做第二轮面糊时，我有试着不要把蛋白打太硬，出来的面糊就比较有流动感(但也没 有差很多)，也是乾一下就结皮了。 我有听蓝带chef的话，烤的过程不时打开烤箱让多余的水气散出，免得积在里面容易让马 卡龙烤裂。烤出来的效果有比我预期的好，这烤箱真的不错用。 之後就是制作夹在马卡龙中间的馅料，我用多的芝麻粉和抹茶粉，分别制作了抹茶卡士达 酱以及芝麻巧克力奶油酱。不过芝麻巧克力奶油酱我好像奶油放不够多，整个呈现很稀的 状态，我们後来是冰在冷冻库一个多小时才好一些。 因为有多的覆盆子，我顺便做了些覆盆子糖浆作为摆盘装饰用。之後把所有做好的东西组 合起来。我吃了一个，果然还是很甜，倒是外酥内软的口感有做出来。 後面就是小侄儿的杯子蛋糕时间，简单把软化的奶油、糖、面粉、少量可可粉、少量牛奶 加在一起搅拌均匀，我顺便加了一些覆盆子，放到烤模上，就可以进烤箱烤了。照片中的 器具组合是同一套Le Creuset的儿童甜点组，包括搅拌盆、搅拌柄、搅拌挖杓、矽胶制杯 子蛋糕模具，简单好用，我还另外买了儿童围裙给小侄儿。 假日午後做甜点真的是不错的休闲，不过重训完接着做甜点，又只有浅嚐，我今天热量消 耗真的是有够多啊～不得不说，重新装潢後的新家空间变大，下厨很顺手，来好好想想下 回要来做些什麽呢？ --

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