参考这部落格中的比例制作 http://jaclin30.blogspot.tw/2013/11/by-hbk-151_8.html 一. 吐司面团本体： Ａ. 高筋面粉 220g 低筋面粉 50g 鲜奶 87g 鲜奶油 76g 全蛋液 19g 糖 8g 无盐发酵奶油 6g 酵母粉 1.6g B. 奶粉 17g 糖 40g 盐 4g 全蛋液 22g 酵母粉 1.2g C. 无盐发酵奶油 6g D. 葡萄乾 60g 二. 奶酥材料： 奶油 80g (事先放室温融化, 或是用隔水加热融化) 糖 65g 奶粉 80g 盐 1小搓 我的面包机也是精工151 制作过程中遇到几个问题想请教各位 1.蛋液的重量很难取得刚好 用汤匙挖都是一坨(含蛋白) 请问是因为我打得不够均匀吗? 整个过程中总是会多个几克 最後的吐司成品有点软 水分太多了吗? 2.制作奶酥时 刚好手边砂糖用完 改用黑糖粉 请问使用黑糖需要调整比例吗? 黑糖的甜度和2号砂糖相同吗? 按比例制作吃起来感觉太甜 3.进入烘烤阶段时 面包机飘来一股焦味 最终发现是葡萄乾放入搅拌时飞到外郭被烤成黑灰 用抹布擦拭也擦不掉锅子焦黑的部分 请问面包机外锅可刷洗吗? 麻烦各位解惑 谢谢大家 --

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