有图有字网志版： http://cake0885.blogspot.com/2014/08/blog-post_31.html 脸书粉丝团按个赞： https://www.facebook.com/cake0885 汤种材料： 牛奶 50 ml 全麦面粉 50 g 面团材料： 汤种 全麦面粉 250 g 鸡蛋 一颗 速发酵母 3/4茶匙 无盐奶油 30 g 蜂蜜 目测两大匙 (蜂蜜很黏，我懒得到出来秤重，反正多一点少一点也死不了的) 盐 一小搓 牛奶 80~100 g 做法： 把牛奶加热到接近煮沸，然後倒进面粉当中，用木汤匙快速用力地搅拌 搅拌好的面糊盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏至冰冷，这就是汤种。 把所有粉类材料秤重过筛，打入鸡蛋和蜂蜜，牛奶放旁边备用 加入汤种 边搅拌边加入牛奶，面团成形时就停住，边揉捏，太乾再加点牛奶 (不要一次倒进去，整团面团黏糊糊又只能加面粉，越揉越大坨，做出来的成品要吃到明 年) 成团之後，加入切小块的奶油，慢慢将奶油揉入面团当中 揉到面团成形时，将面团移至桌上 (记得洒点面粉以免黏桌) 抓住面团一角，用力将面团甩打出去 然後对折，再甩，再折、再继续甩 重复这个动作直到你的手臂再也不能动了为止 (甩面团真的超会流汗，运动量十足，记得开点音乐或看看电视转移注意力) (从我做面包开始，每次甩打面团从来没有甩出薄膜过，成品的口感也很好，我想是各国 面粉特性不同，这点我没有很强求。网站上又特别提到，因为这是全麦面粉所以更难有薄 膜，我个人觉得揉到三光就可以了) 三光：面团光滑、手掌光亮(乾净)、桌子(或盆子)光光无面粉残留 (这颗不禁让我想起和尚的头) 揉好的面团放回盆子当中，盖上湿布 发酵一个钟头，或是面团变成两倍大 (旁边放一盆温热的水帮助发酵) (虽然是八月天，但是印第安那州最近冷飕飕还刮风，我担心不够热。如果是台湾的夏天 可以不必) 发酵时间不是重点，两倍大才是 (附上前後比较) (把湿布拿开的时候有点黏住，外表乃身外之物不需在意) 把面团中的空气揉出来，平均分成两份然後滚成圆形 盖上湿布让面团休息二十分钟 二十分钟之後，把面团用擀面棍滚成长形面团，卷起来 卷好的面团，一样盖上湿布休息20分钟 (因为揉面很累，要小心睡着) 休息好的面团，再擀一次 这次的卷卷比较胖 烤膜涂上一层薄薄的奶油，否则烤好拔不出来，会是件很悲惨的事情 把卷好的面团收口朝下，放入烤膜当中 在密闭空间里发酵一个小时，一样摆盆温水帮助发酵 (放在密闭空间里，就不用盖湿布了) 发酵到九分满的时候，将烤箱预热：210*C/420*F (表面被烤架压到有点丑) 这时候我假掰的想起了法国面包，希望这土司也有酥脆的表面，就在烤箱旁边装了盆热水 一起烤 网站上说要烤四十分钟，我就调四十分钟。 在此奉劝大家，各家烤箱程度不一，第一次做的食谱请时时关心，尤其是这次烤箱的 温度比白吐司还高。在烤的过程中我只匆匆一撇，看起来成品还不错，我就放心地躺在沙 发上玩电动，可能是上帝的安排，在第三十五分钟时我突然想到，又跑到烤箱前看了一眼 ，啊，表面已经开始变黑了。 赶快把土司拿出来，变成全麦巧克力口味 倒出来放凉。 一摸到吐司表面，喔我的妈，整块硬抠抠，拿来砸在头上会脑震荡的那麽硬 烤都烤了也不能怎麽样，反正还有男友会吃(咦)，就还是给它摆着放凉等切片 用锯齿刀切，比较能保持形状 (不过这次的吐司超级硬，就算用美工刀切我看也OK) 其实，里头还不错耶~~~~ 如果硬要说，烤成这麽硬的好处就是，切片可以很漂亮 试吃了一片，幸好吐司里面还是正常的熟度。 全麦吐司的嚼感不若白吐司那麽细致(废话)，但香气甜味十足，很耐嚼。拿来烤热，涂点 奶油，还是不错吃的。只可惜，那烤焦的皮真的是好硬啊~ (可以拿来当军人的乾粮) 完全冷透之後，放入夹链袋当中，两个礼拜之内吃完就可以罗~ 隔天的早餐，冷藏过的吐司更硬，要洒点水再放进烤箱烤，烤热的土司一片放煎蛋，一片 涂草莓果酱，搭配热咖啡。 全麦的嚼感很明显，咬久之後感觉自己像匹马(嚼嚼)。吐司体热腾腾的还不错吃，拿来沾 半熟蛋黄更是绝配，洒点香肠薄片、青椒、蘑菇、起司一起烤，就变成很有嚼感的吐司披 萨也很好吃，草莓果酱和这股嚼感则没有很对味，我觉得这全麦吐司吃咸的比甜的适合。 --

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