版上的各位好， 最近刚好拜拜有芋头就想说拿来做芋头酥好了， 於是乎我查了作法，用的是carol的作法~ 我是选用植物油的配方下去制作， 可是每次到隔天就整个都软趴趴的了， 连底部本来是酥酥香香的，也一样变软软的>"<， 第一次：油皮：中粉85g 糖15g 植物油20g 水40g 油酥：低粉90g 植物油30g 180度烤20分钟，可以做10颗 这个做起来的皮跟绿豆碰的皮一样! 比较没有第二次刚烤出来的酥脆， 这次的芋头馅比较乾，但还是有一半爆开 _________________________________________ 第二次：(我是取原配方的一半来做的) 油皮：中粉50g 糖粉7g(我直接用砂糖) 植物油 12g 水26g 油酥：低粉67g 植物油22g 180度烤20分钟，做8颗，但是因为感觉顶部好像没烤熟， 所以我就又进烤箱烤了十分钟 这个我个人是觉得油酥有乾一些， 而且感觉量有点太多，记得油皮跟油酥分的克数很近，都约2x克 不过刚烤出来比较酥脆，烤起来不漂亮，放隔天也是软掉， 而且比第一次有明显的油感， ------------------------------------------------------ 想问一下，这个油皮跟油酥的软度是不是要相近比较不会爆开， 不过我也有查到内馅的湿度也会影响爆开， 还是说真的只能用无水奶油做的放隔夜还会有酥脆感? 因为是隔天要送人的，但是都变软趴趴的，这样也不好意思送人>"<.... 所以来问问是哪里出了问题，先谢谢各位 --

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