作者apple960164 (仁哥)
看板baking
标题[问题] 饼乾不够脆
时间Fri Aug 15 23:40:17 2014
先附上食谱
无盐奶油150g
低筋面粉275g
可可粉25g
蛋1颗
细砂糖100g
泡打粉(可省)1/2小匙
这是食谱网页
http://icook.tw/recipes/17797 满短的就不缩了
上面的食谱因为我奶油不够 所以我只加到100g
做法是先把糖跟奶油放一起 然後把他们搅再一起
不过好像没有打发 因为我用打蛋器下去打很多都卡在上面没办法操作
会是跟奶油解冻不够的缘故吗? 奶油差不多要放室温下多久才够呢??
步骤2搅在一起後 再把蛋打进去也是用橡皮刮刀搅拌好
步骤三筛入面粉 分三次 到第二次的时候有点像面糊状
不过到筛第三次的时候 我发现很多粉没办法和在一起 而且很硬
我才刚买的橡皮刮刀还直接被我凹断.. 这时候我就很慌了
会不会是因为差那50g奶油的缘故
弄完之後包保鲜膜冰15分钟还是软趴趴
後来还是硬着头皮放进烤箱烤
不过我家烤箱只有6L我想一次烤完 所以还用满厚的
分两次烤 一次6分钟
最主要的问题来了
烤完的时候很软 完全不像饼乾 不硬也不脆
口感很像拜拜的金元宝巧克力 我朋友说可能是太厚了没烤熟
所以我才切薄一点再进去烤10分钟 有稍微变硬
不过也只是变硬 还是很不脆 放到冰箱冰一天之後很硬了但一退冰又回软也不脆
今天拿去公司给大家吃大家也很直接地说不好吃
请问该怎样才会脆 有人说硬一点可以加一些中筋
但我想要脆的话要怎麽做 切薄一点吗?
请各位帮我解答 感谢
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1F：→ Junchoon: 奶油软化不够... 08/15 23:57
2F：→ Junchoon: 差1/3的奶油差很多啊...还有冷藏至少要半小时以上吧 08/15 23:57
3F：→ apple960164: 所以奶油软化不够跟少50g就是不会脆的元凶?? 08/15 23:59
4F：推 hangten777: 你奶油减量为什麽不直接整个食谱同比例减量...? 08/16 00:53
5F：→ hangten777: 你要的是酥脆口感的话 奶油比例要拉高一些吧 08/16 00:57
6F：→ hangten777: 你贴的原食谱做出来应该是稍偏硬脆的 看你要怎样口感 08/16 01:00
7F：→ hangten777: 但你奶油真的减量到太少了 我觉得不好吃是正常的 08/16 01:01
8F：→ apple960164: 因为蛋已经一颗了不知道怎麽减量 08/16 01:09
9F：→ apple960164: 我也想做少一点 因为烤箱真的很小 08/16 01:09
10F：→ apple960164: 请问如果只想两百g面粉其他配方要怎麽换 08/16 01:11
11F：→ Junchoon: 等比例减少啊... 08/16 01:18
12F：→ apple960164: 可是蛋怎麽等比例减少 当初就是卡在这理 08/16 01:39
13F：推 hangten777: 基本上你奶油100g 可以用一颗蛋没问题 08/16 01:46
14F：→ hangten777: 其实手工饼乾的比例真的颇随意 只要不要太夸张就好... 08/16 01:47
15F：→ hangten777: 比例不同 做出来就口感不同而已 08/16 01:48
16F：→ hangten777: 还有就是你如果面团没用完 可以滚成长条状 包好冰起来 08/16 01:55
17F：→ hangten777: 不用一次烤完...也不用为了要一次烤完切很厚 08/16 01:55
18F：→ hangten777: 你一开始那口感应该是根本没烤熟 08/16 01:56
19F：→ bluefish77: 不用怕蛋一颗下去会太多，面团拿去冰了之後不太会黏手 08/16 01:56
20F：→ bluefish77: 虽然我都偷懒，直接加多点面粉XD 不过口感能接受就好 08/16 01:57
21F：→ bluefish77: 小烤箱(只能调时间的那种)的话我以前是每2~3分钟就翻 08/16 02:03
22F：→ bluefish77: 面，拿叉子稍微压一下看软硬，以及调整位置(火力不均 08/16 02:05
23F：→ apple960164: 所以两百克面粉对一百克奶油是ok的? 08/16 02:07
24F：→ apple960164: 其实不是怕烤不完 是怕分两次烤很耗电.. 08/16 02:08
25F：推 MATSUMIA: 可以是可以，不过是硬而不是酥 08/16 13:30
26F：→ apple960164: 要酥的话奶油要多一点对吗 08/16 14:33
27F：→ MATSUMIA: 对 08/16 15:31
28F：推 a987315: 他的比例是1:2 可可粉含内如果奶油不够就减少粉量 08/16 16:25
29F：→ apple960164: 我礼拜天会去购买了应该不会不够 08/16 17:01
30F：推 mystyle321: ㄧ颗蛋通常是60~70g 大概等比例就可以了吧 我都这样 08/17 16:28