作者divisionbell (Concrete Jungle)
看板baking
标题[问题] 派皮太硬太乾？
时间Thu Aug 14 09:31:02 2014
昨天第一次做一个9寸半的南瓜派 蛮失败的 尤其是派皮
做面团的时候就感觉没很好了 擀面团都擀不好 常会粘黏在棍上破坏了整张派
擀好我也拿不起来 都会裂掉 所以最後乾脆就在模上捏成派形 松弛後就开始考
刚烤好的时候很硬很脆 以为还ok 但放了一个晚上就完全变掉了
内馅往内缩与派皮分离 派皮硬的不像话 脆度都没了 有点像放太久的法国长棍的外皮
请问怎样能改善这样派皮呢？是哪些步骤做错了嘛？
麻烦版友多多指教了 谢谢！
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1F：推 aboopenguin: 可以撒一些手粉上下铺保鲜膜直接杆~ 08/14 10:22
2F：→ aboopenguin: 会一直裂掉可能是面团温度变高硬度不见了((个人浅见 08/14 10:23
3F：推 shiz: 配方？ 08/14 11:59
4F：→ chingwen7066: 看起来比较像出筋了 08/14 13:02