图文好读版:http://lovedach.pixnet.net/blog/post/383142713 PTT文字版: 除了超级幸福，毛毛实在找不到其他的形容词来形容品尝抹茶欧培拉蛋糕当下的感觉了， 因为实在实在好吃到想哭啊!!!!!XD(拭泪 喜欢生巧克力或是抹茶的格友，一定要亲手做做看!!!成功後会成就感满满阿~~ 先来说说欧培拉opera蛋糕的由来吧~~ 此款甜点原先是从法国的一家点心咖啡店所研发出的人气甜点， 因为超受欢迎、店址又位在歌剧院旁，所以乾脆将此甜点称为Opera，法文的意思即为歌 剧院，也就是我们所称呼的欧培拉。 (资料来源:知识+) 我想这个蛋糕应该是毛毛目前做过最「厚工」的了吧!! 也继续往更厚工的甜点努力迈进>ˇ< 手续多又充满细节的蛋糕做起来花时间也花心力，每个步骤都不能疏忽或是急赶 一切都要在从容之间谨慎完成 抹茶欧培拉一共分成三大部分 1. 抹茶蛋糕体 : 戚风蛋糕、天使蛋糕、海绵蛋糕任选，依照自己的喜好或是熟练度选择 2. 生巧克力夹馅 3. 抹茶生巧克力镜面 *如果你不喜欢抹茶的话，也可以换成原味或是巧克力蛋糕体 先来整理所有所需的材料 抹茶天使蛋糕材料 : 蛋白 160g 低筋 86g 抹茶粉 6g 糖 80g 牛奶 30g 植物油 20g 生巧克力 : 鲜奶油 100g 调温巧克力 80g (要用几%的巧克力依个人喜好) 抹茶生巧克力镜面 : 鲜奶油 100g 调温白巧克力 80g 抹茶粉 适量 吉利丁 1片 那我们就一步一步开始吧!!! 首先先做蛋糕体的部分，因为蛋糕体需要等凉，花的时间比较久 刚好家里有一堆蛋白，加上之前天使蛋糕一直没烤成功，所以毛毛决定这次也再挑战一次 天使蛋糕 抹茶天使蛋糕体作法 : 食谱-opera欧培拉1.jpg 1. 低粉+抹茶粉过筛备用。蛋白打发至硬性发泡(起泡泡时先加一点糖，呈白色有线条出 现的时候再加入剩下的糖) 2. 把粉类加入打发的蛋白，轻轻搅拌均匀 3. 再加入液体类(牛奶+油)，一样轻轻搅拌均匀 4. 倒入烤模 毛毛之前试过把粉类和液体先混好，再把打发的蛋白加入，发现这样很容易消泡，所以建 议大家用上述的步骤会比较容易成功:D 食谱-opera欧培拉2.jpg 因为考虑欧培拉的蛋糕层不想太厚，所以预估大概的面糊後，又分了2小杯做成杯子蛋糕 5. 170/150烤13分，160/140烤30分(烤温与时间依个人烤箱不同，自行做调整) 等蛋糕烤好与放凉的时间，建议不要先做生巧克力，因为生巧克力会很快就会变硬而比较 不好操作，而且天气炎热，鲜奶油摆放在室温也不太好 生巧克力制作很快，所以等蛋糕都处理好了再来做也不急:D 食谱-opera欧培拉4.jpg 6. 出炉後立刻倒扣放凉 7. 务必等凉後再脱模 8. 将边边去掉，比较美 9. 蛋糕对分後，再从中间切半，一共分成4块长方形蛋糕 生巧克力作法 : 食谱-opera欧培拉3.jpg 10. 鲜奶油隔水加热，加热到手仍可以触摸的温度 千万不要过度加热，过度加热会造成油水分离，那鲜奶油就报废了OTZ。隔水加热也可以 比较好避免过度加热 11. 放入调温巧克力 (其实鲜奶油只需加热到足以融化调温巧克力的热度就够了) 12. 搅拌至两者均匀混合 (如图所示，生巧克力实在邪恶到想立刻挖一口来吃XD) 调温巧克力与鲜奶油的比例可以自行调整，加越多巧克力当然就越浓郁 食谱-opera欧培拉5.jpg 13. 来组装蛋糕罗 ! 将生巧克力涂在一片蛋糕上，然後再将另一片蛋糕盖上去，重复此 动作 14. 组装好的生巧克力蛋糕可以先拿去冷藏，让生巧克力变硬一点，然後再移到网架上 DSC03358.JPG 来看个侧面照，光是这样的蛋糕看了就超想吃的!!!但是要忍住!!!还有抹茶生巧克力镜面 !! 抹茶生巧克力镜面作法 : 食谱-opera欧培拉6.jpg 15. 一样先加热鲜奶油，加入抹茶粉，待抹茶粉溶解後，再加入调温白巧克力 **不晓得为什麽，白巧克力好像有点难溶，一直加热搅拌还是都有白巧克力的块状沉淀， 後来毛毛把它过筛才解决此问题 16. 吉利丁片泡冰水泡到软，拿出来挤乾水，加入还是暖呼呼的抹茶生巧克力，搅拌至完 全溶解 17. 直接淋上蛋糕 网架下垫一个盘子，这样流下去的生巧克力可以再重复收集再淋上去 18. 完成後放冷藏，待镜面凝固就可以切块享用了。冷藏久一点让生巧克力硬一点，也很 赞!!可以都品尝看看 抹茶生巧克力番心得 : 刚做好的抹茶生巧克力镜面不知道为什麽非常非常稀稀水水，当下OS : " 我的天啊!是不 是失败了?? " 但还是不放弃的继续下去，一直重复收集後再淋上去。 後来毛毛将蛋糕拿去冷藏(急性子的可以放冷冻XD)，冷藏时间没特别注意， 毛毛是看网架上的半垂落水滴状的抹茶生巧克力凝固不再往下滴，就拿出来再淋 发现降温後的抹茶生巧克力越来越有镜面的样子了!!! 所以证明，千万不要轻言放弃，一定要想尽办法持续做下去!! 接下来就是成品观赏啦~~~(转圈 DSC03407.JPG 自己再加了点装饰，赏心悦目>ˇ< DSC03420.JPG DSC03401.JPG 侧面很崎岖，丑丑的，是小小的败笔阿QQ DSC03446.JPG 切面 看到这美丽的切面，觉得2个小时的努力全都值得了!!!实在是成就感满满 DSC03453.JPG 等不及就切一块来吃了 DSC03437.JPG DSC03461.JPG 口感超赞!!!!!!!!!!除了超级幸福，毛毛实在找不到其他的形容词来形容当下的感觉了啦 !!!!!! 好吃到想哭啊!!!!! 以前也吃过几次外面做的欧培拉蛋糕，一块这样的切片大概就是100~200元了吧 自己做过才会觉得人家卖高价是有原因的，因为真的很多手续 不过还是觉得自己做的最好吃(哈哈自己讲)，因为自己做的可以把中间的生巧克力层涂很 厚阿XD 呼~~~写完这篇食谱大概花了也快2个小时，记得帮毛毛按个赞和推!!!这些都是支持着毛 毛写文的动力 感谢大家~~~♥ ●觉得毛毛的食谱实用的话，就帮毛毛按个『赞』和『推』吧 ! 给毛毛点鼓励吧● ●有任何想和毛毛说的话、分享的事、意见或是问题，都欢迎留言和毛毛交流● 毛毛's 吃美食爱旅游日志的粉丝团，你按赞了吗??>ˇ< 最新最即时的美食与旅游资讯都在粉丝团唷:D 快来找毛毛玩耍一起分享!! --

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