作者yaaomm (B-612)
看板baking
标题[问题] 水、牛奶、奶粉?
时间Wed Jul 30 16:29:07 2014
请问版上大大
Q1：
我在网路上参考面包的食谱
很常看到材料里面同时出现：水、牛奶、奶粉
据我所知：水+奶粉=牛奶
所以我很纳闷，既然如此为什麽不直接多加一点牛奶就好了？
为什麽还要分开来加水、加牛奶、加奶粉哩?
中间有什麽原理吗?
Q2：
为什麽做蛋糕要分蛋白部分、跟蛋黄部分呢？
蛋白部之後跟蛋黄部混在一起之後，中间有产生什麽物理或化学变化吗？
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1F：推 onedayyomei:蛋白没什麽油脂 蛋黄油脂多 如果混在一起蛋白就很难 07/30 16:39
2F：→ onedayyomei:打发了 07/30 16:39
3F：推 onedayyomei:但海绵蛋糕是采取全蛋打发的方式 要看蛋糕所需的特性 07/30 16:42
4F：→ onedayyomei:来分 07/30 16:42
5F：→ neveneve:Q1:再多加奶粉可以增加奶香味，且可补强筋度 07/30 17:29
6F：推 in09:食谱里的牛奶是指鲜奶吧? 水+奶粉和鲜奶的味道不同,市面上有 07/30 20:06
7F：→ in09:些'强化'牛奶就是用了奶粉,有人很爱这味的 07/30 20:07
8F：→ yaaomm:感谢解惑！ 07/30 21:13