作者stuponpon (芃芃)
看板baking
标题[面包] 桑葚乳酪辫子面包。低温发酵免揉面包
时间Sun Jul 27 23:53:55 2014
图文好读网志版：
http://ponchiu.blogspot.tw/2014/07/blog-post.html#more
桑葚乳酪内馅是参考carol自在生活的配方，辫子的编法也是她书上教的，
只能说carol的食谱真的是买对了！！
份量：两条长面包。
＊食材
主面团：
- 高筋面粉 450g
- 低筋面粉 50g
- 糖 80g
- 速发酵母 1t
- 盐 1/2t
- 蛋 2个
- 蜂蜜 30g
- 牛奶 220g
- 无盐奶油 80g
乳酪内馅：
- cream cheese 150g
- 兰姆酒 1T
- 细砂糖 2T
- 鸡蛋液 1T
桑葚内馅：
- 桑葚果酱 100g
- 冷水 50cc
- 玉米粉 1T + 冷水 10cc
制作主面团：
1. 无盐奶油融化後将糖加入拌至糖溶化，奶油降温。
2. 将所有液体放入三公升的塑胶盒搅拌均匀，再将面粉加入。
3. 再来就是坐在电视前面，将塑胶盒放在腿上，用搅拌匙将面团搅拌至光滑无粉粒。
4. 最後在面团上喷点水将盖子盖上(网路上有人说要盖上，有人说要留缝隙让酵母呼吸，
我有留一点缝隙)，放入冰箱等待12~24小时。
做到这一步骤我就去睡觉了，放在冰箱等它慢慢发酵，第二天再来包馅整型进烤箱。
制作内馅：
1. cream cheese放置室温变软後，加入兰姆酒、蛋液、细砂糖搅拌均匀。
2. 玉米粉跟10cc的冷水拌匀。
3. 桑葚跟50cc的冷水至小锅中煮沸，再将玉米粉水加入，关火，边搅拌边煮至浓稠，
放凉备用。
最後就是包馅整型进烤箱：
1. 面团从冰箱拿出来，(在冰箱发酵好的面团约比昨晚：约12小时前大1.5~2倍，
我是先将面团拿出来边等退冰边做内馅，
内馅好了面团也差不多可以用了)，桌上洒点面粉。
2. 将面团取出分成两份後，滚圆，上面喷点水让面团休息15分钟。
3. 休息好的面团用擀面棍擀成长椭圆，在长椭圆面团的两侧1/3处用切面刀切成斜长条。
4. 先将1/2乳酪馅铺在面团中间，再将1/2桑葚馅铺上去。
5. 最後将面团编好辫子，发酵50~60分钟，在发酵好的面包上涂上蛋液，
蛋液可以帮助面包上色。
6. 发酵好前10分钟将烤箱预热至170℃，面包烤约30分钟至表面呈金黄色即可。
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 220.134.119.183
※ 文章网址: http://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/baking/M.1406476437.A.3A0.html
1F：推 hangpchome:好厉害唷~水一次加都不会黏，我一次全加都会变很黏 07/28 01:08
2F：→ hangpchome:只好揉一揉打一打再继续加水，才能吃进去T^T 07/28 01:09
3F：推 elinda111:速发酵母一次都要买一整瓶用不完OAQ 07/28 12:41
4F：推 elinda111:想问一下速发酵母真的是加1t（5cc）吗？今天做了 变巨无 07/29 15:31
5F：→ elinda111:霸面包XD总长有40cm啊…… 07/29 15:31
6F：推 skymaybe:最近这麽热，我酵母都会少放一点@@ 07/29 15:35
7F：→ stuponpon:可能我揉面团的时候都没有用手，用工具搅一搅就放进冰箱 07/29 20:35
8F：→ stuponpon:了，所以没有感觉到水份太多！！ 07/29 20:36
9F：→ stuponpon:然後我速发酵母真的加了1t(5cc) 面团可做两份面包 一份 07/29 20:38
10F：→ stuponpon:一份真的有40cm 但吃起来没有酵母味 不会怪怪的 07/29 20:38
11F：→ stuponpon:第一次做低温发酵的面包 所以就很大胆的加了酵母 XD 07/29 20:39
13F：→ stuponpon:有机会想做天然酵母的!! 到时候在来跟大家请教一下 :D 07/29 20:47
14F：推 elinda111:哈哈真的是40 我妈笑我粗鲁 问一下原po没吃完怎保存 因 07/30 12:22
15F：→ elinda111:为有乳酪所以我切一切包塑胶袋冰冰箱 可是隔天变好乾喔 07/30 12:22
16F：→ stuponpon:我也是切一切以後放保鲜盒里放冰箱 个人的爸妈肠胃很好 07/30 21:10
17F：→ stuponpon:所以星期三做的他们星期天吃 吃之前用水喷一喷还是 07/30 21:11
18F：→ stuponpon:外脆内软 一点也不乾~ 早上烤过放个一两个小时再吃 07/30 21:11
19F：→ stuponpon:也不乾 我觉得应该是烤的时候有再喷水的关系!! 07/30 21:11
20F：→ stuponpon:而且喷满多的 前後左右都有喷到这样 喷头按个三到四次! 07/30 21:12