※ [本文转录自 cookclub 看板 #1JrEUyHY ] 作者: margol (坟前睡梧桐 九泉耽落枫) 看板: cookclub 标题: [食谱]可露丽 canelé （可露丽） 时间: Sun Jul 27 19:51:19 2014 网志图文版：http://blog.xuite.net/margol/margolland/165894554 定义请看维基：http://zh.wikipedia.org/wiki/%E5%8D%A1%E7%B4%8D%E8%95%BE 今天提供的是阿猫师改良过後的版本。 可露丽模10个 使用日本制霜鸟制造所的烤模，好用形状又棒！ A.前置作业1： 香草荚一只+牛奶500ml 香草剖开把香草子刮出来，香草子连同香草豆荚加入牛奶一起煮至80度。放冷之後，放入 冰箱冰一晚。 B.前置作业2 低筋面粉100克，奶油50克，糖150克至200克之间，随各人喜好。 奶油切小块和面粉与糖拌匀。所谓拌匀是指三者充份混合，不可有奶油块。之後加入2蛋 黄与2全蛋，混合均匀。 将A加热至80度（摄氏℃，不要像有人在美国用200度烤箱还好奇为什麽都烤不熟）左右， 与B混合。混合法是取少数A加入B中，重覆动作至完全混合。不可大量将A混入B，否则蛋 会熟化。 完全混合後加入约15ml的兰姆酒或白兰地。 将面糊放入冰箱冰至少一晚，使味道充份混合。 C.正式烘烤 烘烤时必须在模上涂上蜂蜡或是奶油。不论是那一种，都必须将其熔化，奶油融点不超过 40度，蜂蜡则为65度左右，若使用蜂蜡要注意烫伤。 将奶油或蜂蜡熔化，在模子里面涂满薄薄一层。将模子拿去冰，使蜂蜡或奶油硬化。预热 烤箱至180度，将模子倒扣（模口朝下）放入烤箱约10秒。取出之後再拿去冰。 将面糊倒入模子，不可倒满，必须让面糊上缘离杯缘有一公分左右，因为烤时面糊会膨涨 。 烤箱预热至200度。把烤杯放在烤箱的最下层，烘烤30分钟之後，面糊就会开始膨涨，之 後注意面糊上缘是否开始焦化。上色均匀之後，取烤盘放在模子上层的架子上，顶部才不 会烧焦。续烤约60分钟左右大约就可完工。 烤完之後倒出来放置，外层就会硬化。如觉得上色不足，可再稍微烘烤，但要注意烧焦。 -- 月出伏云兮 疏影淡归路 步荆红兮思取 过凋叶兮兴去 怀今夜兮明朝 谁成暮 朔望兮几回 寡人盼兮无数 饮湖畔兮浊酒倾尘土 濯水月兮故柳组新谱 曲终夜呼醉兮 花自墬兮风舞 洗清骨 池有澂兮心无阻 身尘累兮衣素 欸乃波间兮琴暗抚 君不见 声高醉月歌兮 撷片秋离苦 《醉月》 --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 1.171.195.211 ※ 文章网址: http://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/cookclub/M.1406461884.A.462.html

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ※ 转录者: margol (1.171.195.211), 07/27/2014 20:49:30