图文好读版:http://lovedach.pixnet.net/blog/post/378387230 PTT文字版: 毛毛手做萌系甜点 超可爱小海豹焦糖烤布蕾，不藏私完整分享!!! 从国小因为受朋友的影响，就超级喜欢小海豹的(朋友到现在还是超爱小海豹XD) Sirotan banner -3-980x245 就是这只啦~~(图片源自网路) 所以这次就决定来做小海豹的烤布蕾!!! 不过因为颜色偏黄...你要说它是皮卡丘也可以啦...(大笑 布丁液材料 : (约为3~4个方形杯子的份量) 1. 糖 30g 2. 鸡蛋 1 颗 3. 蛋黄 2 个 4. 牛奶 200g 5. 鲜奶油 100g 6. 香草精 1/2 小匙(用香草荚也可) 如果家中只有一个可加热的锅子，建议先做布丁液，再煮焦糖，因为煮完焦糖的锅子需泡 水才好清洗，如果有两个可加热的锅子则没有差，先做谁都可 作法 : 布丁液 食谱-焦糖烤布蕾1.jpg 1. 将全蛋、蛋黄、香草精、一点点糖（从40g里的糖拿一点进来，不放也ok）加入同一锅 中，打散备用。 *布蕾的制作很快速，所以此时即可170度预热烤箱 2. 取一小锅子加入牛奶、鲜奶油、糖，小火加热至糖融化即可，千万不要煮到烧开，不 然待会倒入蛋液中时会容易变成蛋花汤。 （如果使用的是香草荚→将香草荚剖半，刮出内部的香草籽，连同香草荚一起丢入牛奶内 加热。） 3. 将温热的牛奶慢慢的沿着边缘倒入蛋液中，边倒边搅拌。 4. 把混合好的奶蛋液用筛子过滤，再倒入烤杯。 *建议过滤5次以上，这样会更细致 DSC01204.JPG 这是过滤後的渣渣， 不要再用东西去刮它，不然有可能再把渣渣刮下去，就让奶蛋液自然流下去就好， 如果累积很多在筛子上下不去，稍微左右晃动筛子帮助液体通过即可 焦糖材料 : 1. 糖 40g 2. 水 适量(可以淹过糖即可) 作法 : 焦糖 食谱-焦糖烤布蕾2.jpg 1. 糖、水一起大火煮，边煮边摇晃锅子使之受热均匀 2. 煮至开始冒泡的时候，关小火慢煮，一样边煮边摇晃锅子 新手建议从头到尾用小火慢煮 煮焦糖的过程，切记勿使用汤匙下去搅拌!!!只可以摇晃锅子让焦糖均匀受热 3. 渐渐浓稠且颜色加深 4. 加深至咖啡色即可关火 避免过度加热，易使焦糖焦掉而产生不佳的焦味 食谱-焦糖烤布蕾4.jpg 5. 将焦糖放入容器(薄薄一层即可，太多到时候会超甜喔XD) 6. 烤盘内注入约1~2公分热水，隔水加热 170度20-25分。 （依自家的烤箱温度及布蕾大小自行调整） 7.出炉後的烤布蕾，等凉後，再放入冰箱冰镇冷藏 (热热吃还是冰冰吃，都有各自的风味) *毛毛煮了两份上述提供的材料分量，所以还有多的布丁液，就拿来混点抹茶液做抹茶烤 布蕾 抹茶控毛毛才不会忘记你(抹茶)呢!!! 如何判断烤布蕾是否有熟? 1. 牙签插下去，没有渗出布丁液 2. 摇晃时无剧烈波浪海啸产生 隔水烤布蕾的目的 : 使布丁液的温度不要高过沸点，因为一旦沸腾就会使布蕾产生很多气泡，吃起来口感就不 细致了 冰镇烤布蕾的同时，就来制作小海豹的表情 小海豹表情材料 : 1. 白巧克力 适量 2. 黑巧克力 适量 3. 牙签 小海豹做法 : DSC01217.JPG 1. 先用颜色深的比在纸张上画出想要的表情 2. 烘焙纸覆盖到画好的表情上 3. 对着表情，使用牙签沾巧克力画 4. 画完之後放冷藏(或冷冻)让巧克力固定 5. 等烤布蕾冰凉後，就可以拿出巧克力表情摆放上去罗~ *夏天太热了，毛毛站在冷冻库前操作表情摆放XD不然巧克力一拿出来就融化了>< *巧克力表情很薄很小很脆弱，需非常轻柔对待，建议多画几个，以防不小心毁坏时还有 备用的 DSC01286.JPG 夏天满身大汗的完成後，看到这个超萌甜点，心情整个大好 DSC01283.JPG DSC01306.JPG DSC01329.JPG 口感非常的绵细柔软，好吃到爆炸!!!!!!!!!!!!!!奶蛋味超级香浓 DSC01334.JPG 配上自己煮的焦糖，整个好吃到会闭上眼睛享受 以後都不要买外面的了啦XD自己做超简单又超快!!!! DSC01320.JPG 这是抹茶口味的.......好吃惨 不过抹茶粉没有溶解完全，所以有些颗粒>< 检讨时间: DSC01308.JPG 第一次烤，使用的温度是180度，从烤布蕾产生的一堆气泡看来，是温度太高了，下次调 成170度再试试看 DSC01337.JPG 吃完後发现一堆硬硬的焦糖黏在杯底 原因 : 焦糖煮过头了 下次糖变色後就要关火，不能煮太久 ●觉得毛毛的食谱实用的话，就帮毛毛按个『赞』和『推』吧 ! 给毛毛点鼓励吧● ●有任何想和毛毛说的话、分享的事、意见或是问题，都欢迎留言和毛毛交流● --

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