作者ya9945129 (mini_m)
看板baking
标题Re: [问题] 柠檬塔内馅
时间Wed Jul 16 01:20:01 2014
※ 引述《aboopenguin (罗鹅)》之铭言：
: 今天第一次做柠檬塔~
: 完成後很开心的切了一块给妈妈试
: 得到的评语是...
: 内馅吃起来烂烂的((囧
: 因为我没吃过柠檬塔
: 所以也不知道正确的口感应该是什麽样的
: 但我是觉得蛮好吃的((自我感觉良好?!
: 内馅配方是
: 柠檬汁
: 蛋
: 卡士达粉
: 奶油
: 糖
: 因为我没有卡士达粉
: 所以就用玉米粉跟香草精代替了
: 难道是因为这样才吃起来烂烂的((惊
: 想请问大家是不能用玉米粉替换
: 还是内馅本来就是这种口感
: 附上成品图
: (因为太早做内馅导致不平整...)
: http://i.imgur.com/7CcggdW.jpg
: 手机排版~~有碍视觉的话!先道歉
我之前一吃柠檬塔就爱上那种酸酸的滋味！
昨天刚好试做，跟你分享我的食谱。
塔皮
糖粉。70g
盐。2g
无盐奶油。100g
低筋面粉。250g
蛋。1颗
内馅
砂糖。80g
柠檬皮切超碎。一颗
柠檬汁。90-100g
蛋。两颗
无糖奶油。80g
那做法我就分享内馅的做法：
1、把砂糖、柠檬皮、柠檬汁、蛋混合用打蛋器搅拌均匀。
2、隔水加热到你可以感觉到变比较固态了，拿出来稍微降温。
3、加入室温软化的无盐奶油拌匀即可填入塔皮。
当然是要冰过会更好吃！
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1F：→ ya9945129:哎呀内馅的最後一个材料是「无盐」奶油才对 07/16 01:24
2F：→ aboopenguin:内馅只靠蛋凝固会很水吗? 07/16 01:35
3F：推 jlo67:请问这个大概做几寸呢？谢谢 07/16 01:45
4F：推 shiz:不会，柠檬酪会藉由奶油和柠檬的乳化作用变得浓稠，像果酱 07/16 09:57
5F：→ ya9945129:我是做成蛋挞大小，大概可以做14个左右 07/16 10:28
6F：→ ya9945129:还有隔水加热的时候要一直搅拌哟！ 07/16 10:29
7F：推 supermhz:我也是用相同的方法~冰过之後会QQ的，好吃~ 07/16 12:30
8F：推 shiz:我是通通直接丢进锅子加热，不用隔水，但要一直搅拌 07/16 18:52
9F：推 bwhmj:请问隔水加热大概要多久 07/17 06:05
10F：→ GirlInBlack:大概12-20分钟，状态会从液状变乳沫状再变膏状 07/17 07:07
11F：推 bwhmj:请问这是几寸 07/20 00:09