http://peaberry.pixnet.net/blog/post/105823829 图文版 前些日子，在市场里买了二盒新鲜欲滴的蓝莓，一颗颗饱满蓝黑的小果实如同宝石般 耀眼，让人忍不住想做成甜点来享用，脑中开始思索着不同的糕点，烦恼着该做成蓝莓 戚风蛋糕或蓝莓慕斯或蓝莓起司蛋糕好呢? 回到家，拿起手边的食谱翻翻挑挑的，终於看到一个合适的甜点，原食谱用上了草莓， 我用蓝莓来替代一样漂亮，再稍为更更了一下马斯卡彭起司幕斯的分量，让塔变得更 轻盈。 成品精致又美味，底层是经典的布列塔尼酥饼，外表酥脆中心稍黏牙的口感让人上瘾， 单吃就很棒，铺上满满的马斯卡彭乳酪幕斯，质地浓郁却不厚重，最後密密的洒上宝石 般的蓝莓，再以黄柠檬皮点缀着，带来一股似有若无的清香，十足的夏令甜点。 由於幕斯里包含生蛋白，孕妇不适合吃，并建议尽量一两天内食用完毕。 蓝莓乳酪布列塔尼塔 约8-9人份 (约2个直径16.5cm的中空圆模 or 9个直径8.5cm的中空圆模) 布列塔尼酥饼 室温软化奶油 90g 蛋黄 2颗 面粉 110g 白糖 90g 泡打粉 5g 海盐或盐之花 一撮 幕斯 马斯卡彭 250g 新鲜蛋白 2颗 香草糖 35g 全脂鲜奶油 100c.c. 黄柠檬屑 1颗量 装饰 新鲜蓝莓 250g (可随意替换成当季水果，如樱桃、覆盆子、桑葚等) 备注: a.鸡蛋请用新鲜购得的鸡蛋，使用前放置室温 b.香草糖可以自行制作，一般制作甜点时，如果只需用香草籽，剩的香草荚收集 起来，放在密封罐里，并倒入糖一起保存，放置一段时间糖会吸收香草的风味， 即可使用。 做法: 1. 糖+蛋黄一起搅拌至颜色变浅白。 2. 奶油加入一起打均匀後，把面粉+泡打粉+盐也一起加入拌成团。 3. 将黏黏的饼乾团放在保鲜膜里包好，让冰箱冰30分-1小时备用。 4. 马斯卡彭乳酪+鲜奶油+香草糖一起搅拌成滑顺均匀的状态。 5. 另一个盆子里放入蛋白打至硬性发泡，之後将蛋白轻柔的和4.搅拌均匀。 6. 将幕斯装在挤花袋里(可以配上喜爱的花嘴)，放冰箱冷藏。 7. 将饼乾团取出，上下铺上一张烘焙纸，以杆面棍将面团压成厚约5mm的厚度，之後用 模型切割好， 面团连同模型一起移到铺上烘焙纸的烤盘上，入烤箱175度烤约15-20分 钟至表面金黄即可移出放凉。 8. 将幕斯挤在饼乾上，最後用蓝莓和柠檬屑做装饰即可。 这个份量做出来的幕斯会有剩，把剩的幕斯、饼乾屑以及樱桃和蓝莓一起装在杯子里， 也是一道简单的甜点。 --

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