今天跟大家分享我的糙米天然酵母 图文无音乐网制版：http://ppt.cc/i4rA 虽然所做面包还比不上版上的大大们，还请各位达人们海涵。 现在气温动不动就31度C以上，一直很担心酵母发酵会有问题，因为天气一热就很容易臭 酸。 之前养过苹果酵母，但是活力很差，做出来的面包根本不能吃，全部都去喂小猪了。 有了这个经验一直以来对自己培养天然酵母一直缺乏信心，但是自从开始培养裸麦种後， 就养出了兴趣。 我个人虽然天天在做面包，不过自己养酵母我真的不建议续养太久，也不建议养太多，然 後倒掉一部分再继续喂养，以保持酵母的活力，因为对我来说那真的是很浪费。 对於我做的面包，对我来说只要好吃、健康和天然就好，什麽芋头面包一定要有浓浓的芋 头香味，奶香面包就要有浓浓的奶香味，这对我来说都非必要，什麽是真的，什麽是假的 ，在这几年的食安风暴下，我想大家都比我还清楚。 废话不多说，我的糙米酵母很简单，而且培养时间短，有兴趣的朋友可以参考看看。 义X免洗糙米 100g 冷开水 100g 黑糖 10 g 最重要的是一定要用开水，因为用自来水能不能养起来我不能保证。 这是第二天的情形，发酵的泡泡猛烈。 很多人酵母都养到第四天才开始使用，但是发酵情形大家都可以看出来，所以我第三天 就直接把酵母液混合面粉起种。 滤出酵母液60g 高筋面粉 60g 蜂蜜 10g 我自己是放室温发酵，有盖盖子，每天加粉水1:1和些许蜂蜜喂养，第三天面种养到我需 要的量，我就直接开始做面包了。 个人把糙米种当作中种的方法使用，这块面包的水比是62%，有不错的气孔，没有添加其 他酵母，完全使用糙米天然酵母发酵。 很多人会担心天然酵母发酵後酸味的问题，这块面包基发1小时後，因为已经很晚，我就 直接放冰箱冷藏，到隔天早上才进行分割整型。 除了糙米酵母外还有一点橄榄油和盐，整块面包在烘烤时就发浓浓的蜂蜜香，用手揉出来 的面包特别有成就感。 --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 61.224.167.22 ※ 文章网址: http://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/baking/M.1404900452.A.0F6.html