作者gogogreater (陈镛基加油)
看板baking
标题[问题] 事先制作的菠萝泡芙壳 保存方式？
时间Sun Jun 29 09:40:23 2014
各位烘友们好
最近要办聚会
想准备波萝泡芙给大家享用
但由於时间的关系
无法在聚会的当天制作
菠萝泡芙外壳须提前两天制作起来放着备用
卡士达鲜奶油内馅也是须提前制作
现在考虑到的问题是
如果提前制作 不知道以下两种方式哪种好？
方法1. 菠萝泡芙填完馅 放冷冻保存 聚会前取出退冰食用
请问 退冰後 泡芙内馅会出水吗？菠萝泡芙壳会是软的吗？
或是建议直接食用 像吃冰淇淋泡芙一样？
方法2. 菠萝泡芙不填馅 外壳放冷冻 卡士达鲜奶油馅放冷藏
聚会前取出现挤 请问 退冰後的外壳口感会是脆的吗？
因为聚会地点较远 如果波萝泡芙外壳在家事先回烤
再带到聚会场所挤内馅 可能要1.5小时以上的时间才有办法让朋友们食用
会不会因此回烤後的外壳又再次变软？
另外还有一个问题
就是烤泡芙时 是不是挤完泡芙面糊先喷一次水
放上菠萝皮後再喷过水才入炉呢?
不好意思 问题有点多
但因为是第一次做菠萝泡芙 (丙级的传统泡芙有做过了 想挑战一下自己)
想给朋友们吃到好吃的点心
所以来版上寻求解答 谢谢
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1F：推 swed:当天有办法烤外壳？我们老师说外壳可以挤好面糊放上波萝後， 06/29 10:13
2F：→ swed:直接冷冻起来，要用时再拿出来烤 06/29 10:13
3F：→ gogogreater:可能只够回烤的时间 如果时间再多一点 swed版友的方法 06/29 10:37
4F：→ gogogreater:让我很想尝试看看! 因为没想到还有这招！^^ 06/29 10:37
5F：推 swed:对啊，我当初听到这招觉得好方便喔，可以像冷冻水饺方式保存 06/29 18:18
6F：推 honest0214:哇~~我也是第一次听到这招呢！(笔记~)Swed大有试过吗？ 06/29 22:45
7F：推 seven678:期待心得文 06/30 00:28
8F：推 st89308:其实大量制造泡芙的店家有的就如一楼所说的方式做的哦 06/30 00:28
9F：推 st89308:因为不是手挤面糊 而是机台挤的 一次做起来很大量 06/30 00:31
10F：→ st89308:就会事先冷冻起来 有单时再烤 06/30 00:32
11F：推 spiderlily:长知识！ 06/30 12:56
12F：推 REDOG20:泡芙面糊挤好後可以不用现烤也能膨大?一般泡芙也行?改天试 07/01 19:55
13F：推 zsek:请问 冷冻後 要烤前 要先退冰吗? 07/02 15:55