戚风蛋糕的各种搭配都很好吃 清爽有弹性 这是参考「初学者也ok，自己作职人配方的戚风蛋糕」里面的食谱 然後这里有画质不是很好的照片： http://that6666.pixnet.net/blog/post/142943062 材料： 蛋黄 6个 植物油 75cc 牛奶 24cc 红萝卜（水煮後，净重） 105g 低筋面粉 120g （香草精，可加可不加，去蛋腥味用。 我是用我自己做的香草精，大约5cc） 蛋白 6个 糖 95g （醋半小匙，加一点酸性物质，蛋白霜会比较坚挺） 做法： 前置作业 1. 红萝卜先水煮、後碾碎 2. 牛奶加热至体温 3. 鸡蛋要冰的 4. 面粉要过筛 开始做 5. 牛奶跟红萝卜混在一起 6. 蛋黄打散、加入油混合均匀 7. 加入牛奶红萝卜，混合均匀 8. 已经过筛过一次的面粉，再度用过筛的方式筛入蛋黄糊 9. 把蛋黄油牛奶红萝卜面粉这一锅混合均匀，请轻轻拌匀 看不到面粉就好，不要过度搅拌 蛋黄糊处理完後开始预热烤箱到180度 接下来打蛋白 10. 蛋白打出大泡泡 11. 分次加入糖，慢慢倒入，边倒边打不要停 12. 打到感觉搅拌器有点阻力，再继续打三分钟左右 13. 拿起搅拌器，看到蛋白坚挺地站立着 14. 把蛋白跟蛋黄糊混在一起， 轻轻但快速的拿刮刀由下而上混拌 用温柔而坚定的力量把他们调和均匀 15. 装在戚风蛋糕模里面，轻轻敲一敲，敲出大气泡 16. 进烤箱，180度c烤40分钟 17. 出烤箱，倒扣 上面的裂痕很美 然後在这边介绍我的倒扣好朋友：圆锥体 以前都用酒瓶倒扣，每次都很害怕酒瓶倒掉 现在用硬纸板折成圆锥体，很好用！ --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 219.68.176.141 ※ 文章网址: http://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/baking/M.1402804289.A.0BF.html