网志图文好读版(无音乐)： http://tzeng777.pixnet.net/blog/post/142157702 这次废话太多 (好像每次都很多) 所以就不贴来了，只留了食谱跟过程文字版 有兴趣看我胡言乱语的再点连结XD ---焦糖鸡蛋布丁--- 准备材料： (4个大布丁烤模份量) 1.牛奶 400ml 2.砂糖 80g 3.全蛋 3颗 4.蛋黄 1颗 5.香草粉 1小包 (其实我真的很想用香草荚，但不知道为什麽我去大超市都找不到，难道我眼残!?) 6.砂糖 100g，水30g，热水30g ←焦糖液的部分 制作步骤： 1.首先我们要先做焦糖液 将100g砂糖加入30g水，小火熬煮 可以一边稍微用筷子搅拌一下让砂糖均匀溶解 但水一滚就不可以再搅拌了 怕受热不均的话可以整个锅子稍微前後左右转一下 ↓煮焦糖时如果发现受热不均，颜色不同，可以稍微摇晃一下锅子让焦糖液受热均匀 1.png 2.煮到焦糖变成深褐色时，关火迅速加入30g热水快速用筷子搅拌均匀， 然後平均倒入布丁模中 (水要越热越好，小绿豆是拿一个小牛奶锅在旁边滚着备用) ↓煮到焦糖液深褐色後，关火加热水快速搅拌均匀并快速倒模 2.png 3.接着一边放凉焦糖，一边来做布丁液 首先将砂糖跟香草粉加入牛奶中， 小火煮一下让砂糖完全溶解 (不用煮滚，有溶解就好) 4.放凉牛奶，再加入蛋液搅拌均匀 (牛奶要放凉...不然你会得到牛奶蛋花汤XD) ↓混和均匀，会发现有一些杂质 P6090172.JPG 5.搅拌均匀之後你会发现布丁液里面一堆打不散的杂质 所以要过筛几次，让布丁液变滑顺 ↓过筛很重要！ P6090175.JPG 6.布丁液滑顺後，分别倒入4个布丁烤模中 有气泡的话可以用喷枪喷掉 不要跟我说你没喷枪!! 10元店99元就有了，而且没喷枪就不能做烤布蕾了>/////< ...好吧，真的没有就用牙签戳掉他。 ↓非常多气泡XD，真心建议用喷枪比较快，喷一下瞬间就没了 P6090170.JPG ↓10元店的99元喷枪，装打火机就可以喷了!! P6090171.JPG 7.然後送入已经预热160~170度(烤盘要装水预热)的烤箱中烤 时间其实每个烤箱真的都很不一定... 我的烤箱大约40分钟左右甚至更久 (我做的布丁液非常满XD，时间会稍久) 总之要烤到你轻晃/敲一下烤箱 布丁液不会摇晃为止 烤好後送入冷藏一晚 隔天就有好吃的布丁可以享用啦!! ---焦糖烤布蕾--- 准备材料：(2个大布丁烤模份量) 1.牛奶 150ml 2.鲜奶油 150ml 3.全蛋 2颗 4.蛋黄 1颗 5.砂糖 50g 6.香草粉 1包 7.二号砂糖(褐色砂糖) 适量 ←做焦糖脆片用 制作步骤： 1.牛奶与鲜奶油混和，加入砂糖小火融解 (一样不用煮滚) 2.加入香草粉放凉後再加入蛋液搅拌均匀 3.过筛至布蕾液滑顺为止 ↓一图两用(?)，反正过筛是很重要的步骤!! P6090175.JPG 4.倒入模中，送入已经预热160~170度左右的烤箱中 (烤盘一样要放水)， 烤大约40分钟甚至更久 (一样看各烤箱脾气...) 同样的烤到你轻晃烤箱布蕾液不会明显摇晃为止 ↓做好的布蕾液 P6090178.JPG 5.稍微放凉後加上二号砂糖，用喷枪喷成漂亮的焦糖脆片，送入冰箱放数小时 这边很重要，有人会要吃前才喷，但我试了一个，觉得刚喷的焦糖脆片实在太硬不好吃 先喷好再送入冰箱几小时，焦糖脆片会稍微软化一点，我觉得会更好入口更好吃 ↓均匀的洒上二号砂糖，再用喷枪喷成漂亮的脆片 P6090187.JPG --

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