※ [本文转录自 cookclub 看板 #1Ja-JBD_ ] 作者: PennysHouse (Penny's House) 看板: cookclub 标题: [食谱] 蓝莓塔、芒果塔 (好吃又美丽！终於成功) 时间: Sun Jun 8 12:21:25 2014 天啊~好美丽的塔>>http://pennyanita.blogspot.com/2014/06/recipe.html Penny's House粉丝团：https://www.facebook.com/pennyanita3 --------------------- 我刚刚在厨房大概待了三个小时，觉得整个心力都用上了， 因为我做甜点很容易失败，当然，如果你有看过我的失败道路， 就会知道........现在的成功得来不易。 这一次决定中规中矩来做水果塔系列。 塔皮食谱来自：献给单身朋友的蓝莓塔 卡士达酱内馅来自：【烘培练习】蓝莓塔 (卡士达酱 & 柠檬糖浆) 以下请先准备下列食材： 塔皮 (塔模7寸+约4寸) 材料 中筋面粉 200g 、奶油 100g、 盐 1撮 、冰水 适量 (塔皮吃起来是酥酥的，不会很硬！非常美味~) 做法 (以下都是 4F 食谱做法) 1. 将中筋面粉、奶油与盐用手搓揉均匀後加入少许冰水。 2. 揉成表面光滑的面团，用保鲜膜包起冷藏至少1小时至面团变硬。 3. 取出面团後於桌上铺一层面粉，将面团杆成薄片後填入模型，将多余的面团切除，用 叉子在塔皮上戳洞，铺一层烘培纸，上面放上金属重石（如果家中没有也可以用家里的豆 类或谷类代替，只不过烤完就不能吃罗！）。以摄氏180度烤约15分钟，把上面的纸和重 物取出继续烤约15至20分钟，直到派皮表面呈现微微的金黄色泽，取出放凉备用。 (Penny心得： 照着上面的步骤，我的塔皮照着时间烤完会白白的，没有上色，此时我的 方法是，原本时间到，直接开最大火将烤盘移到最上层，直接烤到上色即可。) ▼此塔模为七寸。18cm (图) 我觉得可能有些新手会觉得塔皮很难成型， 不用担心，即便破掉了，也还可以再捏一捏，变成型。 在塔皮放凉的过程， 开始准备你的卡士达酱吧！ 卡士达酱： 蛋黄 4颗 、砂糖 80g 、低筋面粉 30g 、牛奶 300c.c. 、香草精 1/2茶匙 、 无盐奶油 15g。 柠檬糖浆： 柠檬半颗、砂糖100g 步骤： ▼蛋黄和砂糖搅拌均匀加入过筛面粉拌匀备用 (图) ▼另一个锅子煮牛奶和香草精，无须沸腾，热了即可。 倒入上面的锅子中搅拌均匀，再倒回下面加热的锅子，开小火，不断的搅拌， 感觉到如下图已经有浓稠状，立刻熄火，加入无盐奶油，搅拌均匀，置冷备用。 (图) ▼塔皮放凉、再加入卡士达酱。 (图) ▼柠檬糖浆就柠檬和糖加热到糖溶化即可。 (绿色黄色都可以) 涂抹在水果上面酸酸甜甜，可以丰富水果塔的美味。 (图) ▼柠檬皮屑小方法： (因为我没有那种专门的刨皮屑器) 利用磨泥器，套上铝箔纸，这样刨皮才不会都黏在刀片上，很难清，也下不来。 (图) ▼ 将蓝莓毫不客气的放上，在涂抹上糖浆，刨一些柠檬皮屑，完成！！ (如果没要直接吃，可以先放冰箱，要吃之前在刨柠檬皮屑，不然会黄掉。) ▼芒果也好简单，就将芒果切薄片，从外层开始慢慢推叠，形成花的图案。 这一个摆设常常在外面的甜点店可以看到对吧！！ 我的印象是来自之前录一袋女王吃到的那家甜点店，当时觉得好美喔~~ 心里一直记着，终於这时候也派上用场了！！ (图) 这是我第一次成功的水果塔，吃下第一口感动到不行~~ 觉得很有专业水准 (眼眶含泪~)，想到之前做的西洋梨派的失败， 还有前阵子学奈洁拉作提拉米苏都失败，害我做甜点都有一种沮丧感， 没想到这次有一个这麽棒的成果，真的是太感动了！！ 果然，人的浅力无穷，不可随便放弃呀！ 天啊~好美丽的塔>>http://pennyanita.blogspot.com/2014/06/recipe.html Penny's House粉丝团：https://www.facebook.com/pennyanita3 -- Penny's House 这是一个充满菜香味的地方。 https://www.facebook.com/pennyanita3 --

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