简易照片网志版： http://mento0720.blogspot.tw/2014/06/blog-post.html#more 材料 》手指饼乾 蛋 2个 白砂糖 30g 低粉 30g 糖粉 适量 》芒果慕斯 爱文芒果 2颗 蛋黄 1个 香草精 1/2t 白砂糖 60g 吉利丁 2片 兰姆酒 1T 鲜奶油 120g 作法 》手指饼乾 准备(1) 先画好手指饼乾要使用的造型与大小。在烘焙纸的背後用笔画一个四寸的圆以及 外围长43cmx高5cm的长方形。（也就是夏洛特最外围与最底部的部分） 准备(2)烤箱预热200度 准备(3)1cm口径的挤花嘴与袋子，可放在深底的杯子比较好装填。 准备(4)低粉过筛 --------------------- 1. 蛋黄2个打散後，加入5g砂糖，打至泛白。 2. 蛋白分三次加入剩余25g的砂糖，打成硬性发泡（倒立不掉落程度）。 3. 取1/3的打发蛋白与步骤1的打发蛋黄混合，再混回剩下的打发蛋白，边以切的方式混 拌，边加入过筛的低粉，直到面粉均匀混合。 4. 将面糊填入挤花袋中，依照事先画好的烘焙纸挤上手指饼乾。长方形的部分就挤成紧 紧相依的手指饼乾，圆形的就挤成蜗牛壳的样子。烤的时候还会膨胀，所以大致挤在线的 范围内即可。一定会有多余的面糊，就在剩余的空间内多挤一点，当作点心吃。 5. 在表面撒上薄薄的糖粉，烤出来就会形成脆脆的糖衣。烤约10~12分钟，表面呈金黄即 可。 6. 出炉之後，不要立刻撕掉烘焙纸，等到冷却再撕，既较好脱纸也预防手指蛋糕乾掉。 （我就是太心急太快撕结果造成沾黏底部有点烂烂的 囧） 》芒果慕斯 7. 芒果1颗去皮去核，用果汁机打成果泥。 （记得打绵密一点，不然芒果的纤维会影响口感） 8. 果泥加入香草精、45g的白砂糖，小火煮至滚。 9. 吉利丁片入水泡软。 10. 蛋黄1个加入剩余的15g糖，打至泛白，边搅拌边加入热的水果泥之中，再放回炉上继 续加热到边缘些微冒泡，尚未煮开就离火。（过程记得都要持续搅拌，免得底部烧焦） 11. 拌入吉利丁片、兰姆酒，放凉备用。 12. 另外一颗芒果同样去皮去核，切成丁状，备用。 13. 鲜奶油打发至稍微有流动性的软性发泡。 14. 鲜奶油与步骤11的放凉的果泥均匀混合。 15. 终於来到组装罗！先把长方形手指饼乾围在慕斯圈周围，再把圆底放入。记得在底部 包上铝箔纸，以防慕斯馅露出。 16. 一层慕斯，再一层芒果丁，分放两次倒入。 17. 密封好後就送入冰箱6小时或者隔夜。 18. 冻好取出就可以做最後装饰了！ 结果打缎带最让我头疼，还特地上网找怎麽打出好看的缎带，照片的缎带是尚未参考之前 ，後来才绑出稍微好看的模样。夏洛特缺了缎带就不像夏洛特呢！ 後来把蛋糕带到合欢山上去，过了一个特别的两人庆生会。K 先生表示非常好吃，我对於 自己的初尝试也蛮满意的。 祝福 K 先生生日快乐：） --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 118.171.144.192 ※ 文章网址: http://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/baking/M.1401728585.A.D52.html