作者soonsoondog (痞)
看板baking
标题Re: [问题] 泡芙又失败了
时间Mon Jun 2 22:22:01 2014
※ 引述《ylli (秘密)》之铭言：
: 请大家救救我 orz 我泡芙已经失败五六次了
: 中间有意外成功过一两次 有膨胀但不如预想的硬脆
: 我上一次做 按"咸泡芙&甜泡芙"这本书的配方
: 高筋 65g 全蛋 75g 奶油 50g 牛奶 60g 水 60g
: 200度烤20分
: 有成功膨胀 但内外壳都湿湿软软的
: 又因为烤箱的关系 底部烤成深咖啡色 略硬 不敢再继续烤乾
: 想说是不是水分太多 烤不乾
: 所以这次把牛奶和水打八折
: 又看到有人说用橄榄油 泡芙皮会比较硬
: 所以把原本奶油量的两成换成橄榄油
: 烤的时间参考一些网路分享文
: 改成 200度10分 180度10分 关火烘10分
: 结果完全没有发起来...
: 上皮是有比较硬一点 但呈淡白黄色 完全没上色
: 底部还是深咖啡色 略硬
: 内部是一坨湿软的熟面团 orz 只有不成比例的小空气
: 下次该怎麽调整才好呢~>"<
借标题问问
泡芙如何作出里面是中空的呢？
我的泡芙里面会像面筋一样有网状组织耶，这样我填充内馅就不方便了
请问是什麽原因造成的呢
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1F：→ linsmile:有组织正常,多少都会有,填馅也不会不方便,无视照挤进去 06/02 23:09
2F：→ Junchoon:填馅的时候把里面戳一戳就好啦 06/03 23:06
3F：推 vike:180。c烤20-30分烤箱不要随意打开从视窗口看烤发程度 06/16 20:06