作者ddyyii (阴天美少女)
看板baking
标题Re: [蛋糕] 猫掌轻乳酪蛋糕
时间Sun Jun 1 21:57:23 2014
※ 引述《swissfish (swiss fish)》之铭言：
: 这个食谱是我好几年前从网路上抄下来的
: 如果有版友知道是谁的食谱，欢迎告诉我
: 我再备注出处
: 猫掌轻乳酪蛋糕
: http://ppt.cc/JUVu
: A
: cream cheese 200g
: 糖50g
: 蛋黄3个
: 牛奶100g
: 柠檬汁1大匙(可省)
: 低筋面粉50g(过筛)
: B
: 蛋白3个
: 糖40g
: A材料依序拌匀
: cream cheese如果不好拌匀
: 可以隔热水加速拌匀(不要太烫)
: 柠檬汁可省略，我之前有换成莱姆酒也不错
: B打到湿性发泡(我常常打到快乾性)
: A+B轻柔拌匀，务必小心消泡喔!
: 再挖一点出来加巧克力
: (我偷懒拿松露巧克力融化，一颗就够用了)
: 巧克力面糊比较稀(容易消泡，由於份量不多，所以影响不大)
: 装袋的洞口务必剪小一点
: 才好填入猫肉球部分
: (照片左上就是洞太大，一整个挤太多XDDD
: 调整後就可以挤出较完整的猫肉球)
: 烤箱预热160度
: 先进烤箱烤3-5分钟
: 再把原味面糊加入模子
: 水浴法烤40-50分钟
: 温度及时间要根据烤箱调整喔
: 像我用烘王，大都用到175度，时间就抓30分钟左右(猫掌模比较浅)
: 出炉後稍微放凉，就很好脱模了
: (轻轻勾旁边一下就会掉出来)
: 建议冰一晚，隔天吃会更好吃
: 我之前烤这份量，
: 有15个猫掌+两杯(大约杯子蛋糕大小)
: 这是我家最爱的轻乳酪蛋糕食谱
: 我之前也用过杯子蛋糕食谱烤猫掌模
: 也有部分沾黏不漂亮
: 只有这个食谱脱模後很光滑+非常可爱
: 欢迎大家试试看这食谱
谢谢s大分享的食谱 真的很好吃
只是呢 为什我的脱模大失败T_ T
都变成这样
http://i.imgur.com/e2XXsMX.jpg
而且我的蛋糕孔洞很大
像戚风蛋糕的质地
http://i.imgur.com/ohoEdtO.jpg
是因为我打太发吗？(接近硬性发泡)
还是烤温太高--精工牌7300 约170度 烤40分
不过我是蛮喜欢这种口感的
只是不能脱膜成功好沮丧
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1F：推 oiyayaha:你的是三能的不沾膜吗？？ 06/02 14:26
2F：→ oiyayaha:如果是就轻敲背面 他就掉下来了 06/02 14:27
3F：→ ddyyii:轻拍就会掉下来吗？我拍过了，好像不行耶 06/02 15:59
4F：→ ddyyii:後来抹油再烤一次 有好一点 06/02 15:59
6F：→ BabeFat:我的猫掌模不用抹油 不管是做布朗尼.乳酪蛋糕还是玛德莲 06/02 17:02
7F：→ BabeFat:除了乳酪蛋糕要敲或从侧边弄一下外 其他只要倒过来就会自 06/02 17:04
8F：→ BabeFat:己掉下来了!不沾性非常好 06/02 17:06
9F：推 swissfish:你可以试试看湿性发泡+160度水浴法烤烤看(原食谱配方)， 06/02 18:10
10F：→ swissfish:我的猫掌不沾就像b大讲的一样好脱模 06/02 18:10
14F：→ ilokelly:楼上3张都是同一张图吧？ 06/03 00:22
15F：→ chestersun:那3张图都是不同的，可以点出来看看。 06/03 07:15
16F：→ ddyyii:s大谢谢 其实我忙乎一阵後，蛋白都快消泡了 06/03 15:48
17F：→ ddyyii:只打湿性发泡会不会更快消泡? 06/03 15:48
18F：→ Immanuel:其实乾性有时候比较脆弱 06/03 23:30
19F：→ ddyyii:原来如此 那下次我改打湿性试试看 谢谢 06/04 10:27