作者lirqa (Prankster)
看板baking
标题[问题] 湿不成形的蜂蜜土司
时间Mon May 26 19:16:40 2014
为了大量消耗蜂蜜
在网路上搜寻食谱
http://blog.yam.com/cycsally/article/36868949
蜂蜜土司 (24两)
高筋面粉 530g
蜂蜜 106g
盐 11g
乾酵母 11g
蛋 27g
水 329g
奶油 37g
初步判断液体比例太高
搅拌後果然呈现汤状
只好再加入200g高粉让它成形
然而整体面团仍然偏软
请问食谱是否有误？
如何调成正常比例？谢谢！
--
Sent from my iPhone
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 175.180.171.195
※ 文章网址: http://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/baking/M.1401103003.A.E16.html
1F：推 linsmile:蜂蜜水分约2-3成.鸡蛋7成5.原始配方含水率高达70-72% 05/26 19:26
2F：→ linsmile:水少加33g看看会不会改善 05/26 19:27
3F：→ nonnononno:水分65+ - 3% 05/26 19:28
4F：→ linsmile:後来补充200g高粉太多,加两百还会偏软应该是没搅拌至薄膜 05/26 19:28
5F：推 bearq258:面粉品牌也要考虑啊 05/27 07:03