图文好读版：http://ponchiu.blogspot.tw/2014/05/blog-post_16.html 食谱是多方参考後组合而成的结果， 派皮跟蒙布朗里头的巧克力蛋糕是参考Carol的书， 栗子的奶油跟内馅是网路上随意找到再自己边吃边调整的结果。 剩下的巧克力蛋糕我拿来改组合成＂栗子巧克力蛋糕＂， 一样满好吃的，因为除了没有塔皮之外其他根本换汤不换药！ ＊食材：甜派皮 - 无盐奶油 65g - 糖粉 35g - 蛋黄 一个 - 低筋面粉 130g - 牛奶 2t - 盐 1/8t（一小搓） ＊食材：巧克力蛋糕 - 巧克力块 180g - 无盐奶油 100g - 鸡蛋 3个 - 细砂糖 40g - 低粉 110g - 兰姆酒 1t ＊食材：栗子夹心 - 冷水 30cc - 细砂糖 60g - 栗子泥 300g - 无盐奶油 30g - 兰姆酒 1T ＊食材：栗子奶油 & 鲜奶油 - 动物性鲜奶油 450 cc （300 cc / 150 cc） - 细砂糖 45g（30g / 15g） - 栗子夹心 约150g ＊酒糖液： - 细砂糖 50g　 - 水 100g - 兰姆酒 1t ＊装饰用： - 栗子数个　 - 薄荷叶数片 ＜步骤＞： ＊制作甜派皮： 1. 奶油切小丁状後用搅拌器打至乳霜状。 2. 加入糖粉 & 盐搅拌均匀。 3. 加入蛋黄搅拌均匀。 4. 加入过筛粉类及牛奶，以按压方式混合成团状。 5. 混合完成的面团用保鲜膜包起来，整成圆形放冰箱冷藏30分钟。 6. 工作台上洒些面粉，将面团分成八等份，塔模涂上分量外的奶油并洒上面粉备用。 小面团整成圆形後以按压方式将派皮贴紧塔模，并将塔模用叉子戳出小洞（烘烤过程中才 不会膨胀）。 7. 铺上烤盘纸，放上洗乾净後的钱币，这样烘烤的派皮才会平整，以180℃ 烤10分钟，取出 钱币及烤盘纸，再烤5~6分钟至表面上色（颜色不用太深，之後还会再烤一次）。 ＊制作巧克力蛋糕： 1. 先将巧克力跟无盐奶油隔水加热至融化。 2. 将全蛋与细砂糖隔水加热至约40℃（手摸微温）以打蛋器打发。 3. 加入融化的巧克力 & 无盐奶油 & 兰姆酒，再以橡皮刮刀搅拌均匀。 4. 分两次加入过筛的低筋面粉，搅拌均匀。 5. 将面糊到入烤模，以160℃烤约30至40分钟。 ＊制作栗子夹心： 1. 栗子蒸煮三杯水，用叉子压烂以後再丢给食物调理棒打碎备用。 2. 冷水与砂糖煮成糖浆，这里我用砂糖 & 红糖各30g。 3. 无盐奶油融化备用。 4. 糖浆加入栗子泥中搅拌均匀後，再加入溶化的无盐奶油拌匀，最後加入莱姆酒。 ＊制作栗子鲜奶油 & 鲜奶油： 1. 鲜奶油分300cc（配30g细砂糖）与150cc（配15g细砂糖）分别打发。 2. 150cc的鲜奶油先放冰箱备用。 3. 300cc的鲜奶油加入100g的栗子夹心拌匀後成栗子鲜奶油备用。 （可依奶油的浓稠度来调整栗子奶油的份量） ＊制作酒糖液 & 装饰用栗子： 1. 砂糖 & 水煮沸後加入莱姆酒。 2. 将煮熟的栗子加入酒糖液煮到栗子入味後备用。（酒糖液不要煮乾，约煮个三分钟即可） ＊合体： 1. 将蛋糕放入塔中。 2. 挤入栗子夹心。 3. 蛋糕上刷上酒糖液。 4. 挤入鲜奶油。（150cc留在冰箱备用的那份） 5. 最後依个人喜好选择挤花嘴挤上栗子鲜奶油。 6. 放上装饰用的栗子及薄荷叶就大功告成啦！！ 因为巧克力蛋糕 & 栗子夹心都没有用完， 所以就拼凑成栗子巧克力蛋糕，有点丑但一样好吃（笑）。 --

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