哈哈，明明上一篇说清楚了是最後一篇占用板面， 但总要跟大家回报一下嘛 这次多亏许多的板友帮忙，才能完成这次的生日大惊喜 而避免做过就消逝了，想跟版友们分享我的制作过程， 让大家也能够成功， 就写了一篇网志，虽然字多了一点，但也有图片的辅佐。 欢迎大家参考看看吧 多图片无音乐网志版 http://bettyzipin.pixnet.net/blog/post/122930336 =============================无照片版本=========================== 大家好 会想要做生日蛋糕呢， 是因为近几年老婆的生日不知怎麽搞得，总有意外插曲， 例如要搬家了、突然怀孕了、子宫外孕要开刀之类的 一直不能顺利的过生日， 而礼物送来送去也有限，那乾脆做一个生日蛋糕吧！ 我本身完全没有烘培的经验， 老婆很爱烘培，我也只是默默的金钱支持，从没下手做过。 最多最多只是老婆做一个别人的生日蛋糕时，我在旁边当小助手罢了。 我完全没有自信能够完成，当然要找帮手啦。 但找帮手的路上充满崎岖， 原本是想从PTT板上徵求老师，我直接过去学习、制作。 但无论是烘培板、高雄板、家教板都没有办法得到适当的人选。 (还是有找到热心的大学生愿意帮忙，结果她会做得是长条巧克力蛋糕， 不是生日蛋糕，但依旧很谢谢她的热心) 而场地的部分，我原本是希望能够抽空偷跑出去两个小时，在外面完成生日蛋糕， 毕竟不能被发现。 结果问过旺来昌、救国团、烘培班、烘培教室、烘培坊，不是场地时间满了， 就是不能借给个人。 完全借不到场地。 只好念头一转，反正爱烘培的老婆什麽工具都有，那我就爬文做功课， 把老婆赶出家里，硬扛着自己做吧。 所以呢，前面是前言，现在要进入了本篇的重点！ 为避免水过了无痕，也希望让大家能给另一半一个惊喜，特别写了这篇小小的教学文。 烘培新手的我做生日蛋糕第一次就上手，你也试试看吧！ ================本篇重点====================== 小弟所采用的是周老师的戚风蛋糕食谱，(由烘培板Junchoon板友提供) http://homeeconomics.pixnet.net/blog/post/66280549 浅显易懂的教学影片 http://homeeconomics.pixnet.net/album/video/15644554-戚风蛋糕上.flv 戚风蛋糕这个蛋糕体说简单不简单、说难又不难， 小弟特地帮烘培新手整理几个重点。 1.周老师或是众多烘培老师们大多不会说出食材的品牌，例如鲜奶： 只会讲鲜奶，鲜奶油：只提鲜奶油， 而我推荐新手们，最好购买以自身条件能负担中最高等级的原料，例如鲜奶油， 我认为总统牌鲜奶油很不错，或是鲜奶，林凤营应该不会太差。鸡蛋，我推荐古早蛋。 这些原料相较於一般原料都不便宜，但是原料好，做出来的蛋糕就容易好吃， 新手也不会因为原料品质问题而失败。 2.一份食谱看完以後，请先看看所有的材料是否容易取得再决定方向。 这次的蛋糕绝大部分都是在旺来昌购得，部分商品在好市多买的到， 所有用到的东西我都会注明哪里可以购得。 3.烘培这个领域，基本上极度讨厌水。通常在开始作业前洗第一次手之後， 就几乎不再碰水了。 因为有许多原料完全不能接触一点水，一接触就失败，我想我可以成功的原因也是 对水这的关键点非常小心翼翼吧。 4.烘培基本上是具精密性的：跟我们中餐食谱大不相同，中餐往往都是盐少许、 蒜少许，但烘培可是克克皆重要，必定要用精密磅秤(具备小数点後一位)准确量好， 才能一次成功。 开始本文吧！ 准备器材： 1. 23公升以上的烤箱一台：最基本一定要有上、下火跟温度控制， 这种烤箱价格大多落在1500-3500 如果真的是新手，建议先从便宜品牌入手即可，有成绩再购入大品牌的烤箱。 2. 9寸活动蛋糕烤模(不能使用不粘涂层的模具)、打蛋搅拌棒、 具备小数点後一位的电子磅秤、奶油抹刀、蛋黄分离器、面包刀、 抹奶油用的蛋糕转盘、刮刀、钢盆或玻璃盆两个、 蛋糕横切器（没使用过，但觉得很有趣，可以买买看）、蛋糕盒。 这些旺来昌等大型烘培卖场都有卖，我每个器具都有连结图片，让 各位知道长怎样，方便购买 3.电动打蛋器 https://tw.mall.yahoo.com/item/p062939784480 这种等级的就可以了，大概六百元以下。 原料的部分看周老师食谱即可，我主要说明一下东西去哪买 蛋黄-古早蛋 细白砂糖-自家用 盐-自家用 沙拉油-自家用（不要用橄榄油，大豆沙拉油即可） 牛奶-林凤营等级以上 低筋面粉-量贩卖场可购得 发粉-大型食品材料卖场可购得 蛋白-古早蛋 塔塔粉-大型食品材料卖场可购得 鲜奶油-总统牌鲜奶油-大型食品材料行可购得 君度橙酒：加在鲜奶油内，可以提升深度，不腻口。好市多可购得，建议购买。 制作过程看周老师的食谱就好了，我才不班门弄斧哩。 但在制作蛋糕过程中有一些小小的提点。 这是我的蛋糕刚脱模的样子，虽然上面有点小破损，但算是满成功的 而且因为破损的关系，我就索性反过来制作， 在脱模的时候，要直接拿可以平贴模具的面包刀、抹奶油刀或牛排刀，直接插入脱模 不要在意外表受损的问题，反正有奶油包覆着。 再来就是切开的问题了 将戚风蛋糕分层的这个动作非常非常的重要，可说是生死关键。 这个部分请务必要小心再小心，慢慢地完成，莫急莫慌莫害怕。 如果没有把握的话，可以购买蛋糕横切器试试看，应该会提高成功率的。 分层完成後，要先在一侧涂一点奶油，这样内馅涂抹完毕後， 可以知道放回的位置，蛋糕就不会歪一边，周老师的食谱内有提到哟！ 内馅呢，对於新手，我推荐当季水果是最棒的，再加一层统一布丁， 这样蛋糕整体再怎麽样也有70分 原本是想使用更特别的水果，无奈那天赶到家乐福，当季的只有奇异果呀，有点可惜， 先抹点鲜奶油後，放先切片的奇异果，再加一点鲜奶油，水果夹层就完成了。 至於布丁呢，选用大颗的统一布丁就可以了， 将统一布丁反过来，轻轻的将布丁脱离壳中。 将最上一层的焦糖切掉，均匀抹在蛋糕体中，不要浪费， 再将布丁横切，一片片放上蛋糕上，这样就完成布丁层了哟！ 而且千万不要忘记，因为水果比较重，布丁比较不耐压， 所以水果要放在布丁的下层哟， 我就不知道这个事情，把布丁放在下层了哩，嘻嘻。 接下来就要放上鲜奶油了呢。 鲜奶有我个人的比例是200g的总统牌鲜奶油、6g的君度橙酒、10g的白砂糖。 全部加入鲜奶油中，在使用电动搅拌机打发， 这个六寸的蛋糕，我是使用400g的鲜奶油分量。 该打到什麽程度，上面的网址内周老师有教。 完成後，就乾脆的全部倒下吧，直接倒在中间， 再慢慢的用抹刀不断地旋转、旋转。均匀地涂抹即可。 然而蛋糕很重要的就是外观了， 小弟选用非常偷吃步的黑森林蛋糕， 在旺来昌买得到的巧克力碎片，均匀加在上面， 看起来就很像样了 再来把水果简单的切片，平均的放上，就完成了这个心意一百分足的生日蛋糕。 至於效果呢...... 我只能说超棒的，比我想像中的好很多。 辛苦了很多天，看到一个27岁(我老婆说26)的家伙，抱着我哭得唏哩哗拉的， 真的很值得.... 女人嘛，就是希望看到男人为她们努力做一件事。 而且效果比送一般礼物还好哟，至少也更省钱= =+ 以上，分享给大家，希望大家也能给另一半惊喜，并且一次就能成功。 谢谢大家的收看 --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 114.27.51.224 ※ 文章网址: http://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/baking/M.1399215102.A.257.html