图文好读版:http://lovedach.pixnet.net/blog/post/365444372 ------------------------------------------------- PTT文字版: 你知道很多提拉米苏里面都有「生蛋」吗 ? 今天毛毛要教大家做「无蛋无糖无鲜奶油无 吉利丁」的超简单提拉米苏 最近很想做抹茶提拉米苏，上网看了N种食谱 其实也一直拿不定主意到底要做哪种， 不过也发现很多人会很在意提拉米苏里面所加入的"生蛋"，有很多人是不敢吃生蛋的 另外有些提拉米苏还会加入"吉利丁"，吉利丁是用动物的皮去制成的，所以吃素的人就无 法吃有加吉利丁的东西 至於鲜奶油，不用毛毛多说吧~就是肥肥肥的东西XD 最後总结了一些食谱，加上一些自己的修改 想出了这个无蛋无糖无鲜奶油无吉利丁的提拉米苏 而且材料都是很容易取得的，步骤也很简单，也不需要打发甚麽东西(很多食谱是需要打 发鲜奶油和蛋的) 那我们就开始吧!!!!!!!!!!!!! DSC04926.JPG 抹茶樱花双色提拉米苏 所有的材料: 1. 马斯卡邦mascapone乳酪 500g(刚好市售一盒) 2. 手指饼乾 适量(毛毛买了2包共12支，用完最後剩4支) 3. 莱姆酒(或其他酒类如:咖啡酒、奶酒、白兰地、威士忌等等，也可以加Espresso) 4. 牛奶 188g*2 (共376g) 5. 棉花糖 125g*2 (共250g) 6. 抹茶粉 10g 7. 红麴粉 适量 8. OROE饼乾粉 9. 盛装用的器具 补充 : *马斯卡邦mascapone乳酪最好一次就用完，就不用担心保存问题 *牛奶和棉花糖在秤重的时候，就可以先分别分成188g和125g各2碗 *没有樱花的食材，所以用红麴粉取代，有颜色就好， 另一方面是因为主要以抹茶口味为主体，所以另一种有颜色就好，不要有其他味道避免掩 盖抹茶 *手指饼乾烘焙店就可以买到，也可以自己做或是自己烤海绵蛋糕取代 一、抹茶提拉米苏糊做法 : DSC04927.JPG 1. 将250g退冰的mascapone放入钢盆 (如果没退冰会太硬，很难打搅，也易和其他东西混 不均匀) 2. 将mascapone打松即可 DSC04928.JPG 3. 秤量牛奶 DSC04929.JPG 4. 将棉花糖剪成小块，放入牛奶 提拉米苏制作1.jpg 5. 送入微波至溶化，微波至大概成泥状即可(还有一点颗粒状的话没关系，因为接下来会 再搅拌) 左图是微波40秒(打开记得搅拌一下)，右图是再微波40秒，然後在微波40秒後取出，总共 微波120秒 (每台微波功率不同，分段微波观察棉花糖融化情形，每次打开记得搅拌一下) 注意 : 千万不要放进去後长时间微波，请务必分段微波!!! 毛毛第一次就直接2分40秒给它微波去，打开就很恐怖啦~棉花糖整个爆出来!! 碗缘和微波底下都是棉花糖，黏黏的不好清理 DSC04930.JPG 6. 将步骤5加入mascapone，并继续搅拌均匀(此时因牛奶的热度，会再继续将棉花糖融化 均匀) 7. 用适量热水溶解抹茶粉，形成浓浓的抹茶"膏"後，加入步骤6，继续搅拌均匀 DSC04932.JPG 8. 完成抹茶糊，拿去冰箱先冰着，降低温度 (样子是很稀的水状，为正常) 因为是双色，所以重复的步骤做两次，比较麻烦，但比较好玩 如果只想做单色，就不需要分成两次做 二、樱花提拉米苏糊做法 : DSC04933.JPG 步骤1~6均和抹茶糊相同， 唯独加入红麴粉的时候，毛毛是边观察颜色深浅边加入红麴粉，所以实际重量不知道 DSC04945.JPG 粉红樱花提拉米苏糊完成，拿去冷藏冰着(如果想加快冷却速度，可以放到冷冻库) 三、组合 : DSC04937.JPG 1. 将手指饼乾放进容器中 提拉米苏制作2.jpg 2. 撒上莱姆酒，毛毛是一根一汤匙，浓郁度还不错 (喜欢浓一点又大手笔的话，可以用"泡"的XD，但记得~喝酒不开车，开车不喝酒) 手指饼乾的吸收力非常好，酒一撒下去就立刻吸收进去了 提拉米苏制作3.jpg 3. 加入抹茶提拉米苏糊 手指饼乾会有点浮起来，可以轻压它让它下去并吸收抹茶糊，抹茶糊加到超不多有盖过手 指饼乾即可 提拉米苏制作5.jpg 4. 为加快凝结速度，毛毛拿去冷冻库冰，冰到大概摇晃时不会有明显的液体晃动即可 (想要分层明显的最好这麽做，如果不这样做的话，下一层加入粉红糊时，容易造成混色) 5. 等不及的阿毛，冰没很久就拿出来了，一样放入手指饼乾(排序不要和下层相同，要交 错) 6. 再加入粉红糊 如果制作单色的格友，也建议分层冷冻再加入，免得手指饼乾会浮起来 提拉米苏制作4.jpg 另外制作了独享杯 提拉米苏制作6.jpg 7. 依个人喜好重复上述步骤 8. 最後放入冷藏，网路上写3~4个小时，或是隔夜会更好 9. 要吃的时候，再在上层撒上OREO饼乾粉 *因为毛毛觉得单吃口感有点单调，所以在上层加入有点脆脆的饼乾粉 *没有饼乾粉也可用抹茶粉或可可粉取代，依个人喜好罗~一样是要吃的时候再撒 DSC04960.JPG 用剩下一点点的提拉米苏糊在上面点缀 (其实是因为家里没有薄荷叶做成盆栽:P) DSC04962.JPG 因为等不及阿XD所以分层不明显，有点混色的状况 DSC04965.JPG 加的酒不少，这是大人的味道呢 虽然用了棉花糖，但是却一点也不甜腻，可能跟酒的苦涩味也有关系，达到了中和甜腻的 效果 配上OREO饼乾刚刚好甜度， 口感很细致，冰过之後就不会像一开始那样那麽水，而是稠稠的状态 底下的手指饼乾都被泡的软软的，好好吃~口感非常好 提拉米苏制作7.jpg 最後剩下了比较多的粉红糊，就一次做成一杯 好梦幻好好吃~吃起来就是一般的原味提拉米苏 等不及冰到隔天的阿毛，放在冷冻库冰了不到20分钟就拿出来了， 比上一个立刻吃得更凝结许多，也更入味，赞啦>ˇ< DSC04969.JPG 因为这不是烘烤类的东西，所以毛毛的抹茶粉是使用泡茶类的，而非烘焙用抹茶 毛毛用静冈的无糖抹茶粉，提供大家参考 有些市售棉花糖可能也含有吉利丁，吃素的要注意一下成分 ●看完毛毛的食谱，觉得实用的话，就帮毛毛按个『赞』和『推』吧 ! 给毛毛点鼓励● ●有任何想和毛毛说的话、分享的事、意见或是问题，都欢迎留言和毛毛交流● --

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