结束了原本的工作 所以有了一段休息的时间 报名了苗林行bread LABO的课程 与大家分享 http://ppt.cc/P7fU 以下为纯文字版↓ ------------------------------------------------------- 在苗林行一发布这个课程资讯 赶紧报名了这样的课程 为期五天的面包之旅 收获满满 门口摆放了许多苗林行代理进来的产品 还有一些书籍 教室内的设备都非常的好 都是高规格 搅拌机有专门打欧式面包的 也有比较适合打甜面包的 好喜欢这个角落 午餐都是在这里完成的 老师讲解搅拌的程度 会不断的告诉大家要怎麽判断 搅拌的状态 搅拌初始状态 10人小班教学 温度几乎是面包好不好吃的关键 计算水温及粉温都是很重要的 温度打高了就是没救了 第一天的面包餐 是法国长棍 面包的烧减率 葡萄吐司 第一天的吐司大军 很惊人吧 第二天的理论课就由小麦开始 午餐是蛋汁法式吐司 是用前一天制作的吐司做成的面包餐 割线很重要 最後呈现的外观也会有很大的不同 好喜欢大家围在一起观察的感觉 在烤箱成长的凯撒面包 非常colorful的佛卡夏 看起来好美味 第三天先由实作开始 老师会在各阶段停缸让大家观察及触碰 看起来很柔软的面团 大量奶油的布里欧 佛卡夏+凯撒餐包午餐 颜色好华丽 卷起来也很有学问的奶油卷 疗癒系熊掌造型 下雪中 日式面包的代表 红豆面包 日式美浓 好难好难的僧侣整型 这四个好可爱 有头有肩膀:) 非常费时间的可颂 维也纳加上起司 旁边有超级细心的面包片 有三种口味呢 上面还有一个小鸟巢(大心) 原来有这样的工具来分割 非常高水量的鲁斯迪克 开始成长 好香甜的麦味 从未尝过的口感及味道 可颂大军 层层可颂 还有巧克力可颂 上面淋上枫糖应该很不错 好困难的长棍整型及割线 老师的割线好美 现吃 外脆内软 法国面包有各种造型 这是其中一个蘑菇 最後一天的午餐 超级用心 里头会偷偷藏有橘皮或是cream cheese 跟餐点都超搭的 浓到有点过份的南瓜浓汤 完全可以沾附在可颂上 今天的特别讲师是胡志宗师傅 非常风趣 一来就一连打了五种面团 很有效率 这是其中一个有蜂蜜丁及核桃的 芥末籽热狗 加有黄金鹅油的咸葱面包 特别加码的蛋糕吐司 出炉了 里头还有鸭肉 鹅油味好香 蛋糕吐司的组织 现吃及冷却後的味道完全不同 冷却後更加融合 最後一天已经到达试吃颠峰 每一款老师都让我们试吃 里头有无花果的面团 不好整型 这五天的面包旅程让自己更贴近面包 尤其在实作的部份 可以触碰面团的各个状态、温度的掌控、整型的实作...等 完整的把制作面包的流程跑过 对我来说在整型及搅拌的部份一直是令我最头痛的部份 整型的动作?搅拌的程度? 透过与面团的直接接触 更能去"感觉"面团 在理论的方面对各种食材有更进一步的了解 主原料及副材料的组合 能制作出各种不同口感及味道 面包的制作都是环环相扣的 前面只要稍有一个出错 材料重量、温度、整型力道...等 都会影响成品的呈现 做面包是很需要〝感觉〞的 要常练习去记住各个状态及手感 每次的过程中必定都能学习及进步 老师说了一句最令我深刻的话 〝在制作前预设想要什麽样的面包，制作完成後与开始时设定的一样，那就成功了！〞 从现在开始我也想做出自己喜欢的面包:) --

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