谢谢各位板友的意见跟解释 这次学到了很多 既然没味道就放弃用果汁的方法，果肉当葡萄乾投入似乎也不适合 最後就按照bearq258板友的提示 把哈密瓜直接加了奶油做成果酱加进去了 这是完成後的哈密瓜吐司 http://instagram.com/p/nhTGN0DNqt/# 家人吃了都说很喜欢 但其实就是外面卖的那种加料吐司嘛XD 简单分享一下我的作法 果酱： 烤箱烘烤些糯米粉备用 哈密瓜果肉，添加砂糖跟奶油*开始小火炖煮 怕太甜的话一开始不要加太多糖，因为果酱是会越煮越稠的 到後面嚐味道的时候觉得不够甜再加就好了 不然收乾後太甜就变成糖浆了 慢慢收乾水份到一定程度後加入一些糯米粉勾芡（参考Carol做凤梨酥馅的作法） 不用太多喔，因为有奶油所以糯米粉很容易结块，要把块状物拌开 哈密瓜果胶含量较少才需要，一般做果酱是用果冻粉也可以 只是我自己常常不小心加太多就变成真的果冻了XD 吐司： 面包机使用面团模式、材料配方就原本的白吐司配方 取出面团後按照一般吐司作法杆开後抹上哈密瓜果酱卷起来放入吐司盒 放入发酵室做第二次发酵一小时候烘烤即可 我想应该所有的果酱都可以这麽搞.... ※ 引述《Decill (inner peace)》之铭言： : 昨天经过水果行的时候想说来试试看用哈密瓜味道的吐司好了 : 没想到做出来的结果整个失败 : 想了很久还是不知道为什麽会这样子 : 变成很像发糕的东西（跟以前初做戚风、海绵时还有点像） : 还麻烦大家有经验的帮忙指点问题是出在哪 : 先附结果图 : http://cl.ly/image/1D0f3O2E203J : 使用的面包机是国际牌 BMS-105T : 配方 : 水手牌高粉 300g : 砂糖 30g (以往都用24，这次刻意多加了些进去） : 盐 5g : 奶油 15g : 哈密瓜果汁 130ml : 水 70ml : 燕子高糖酵母 3g : 原配方是135水、69牛奶，水份的比例看情况调整 : 自己试过全部200水、或是200牛奶去做也是成功的 : 不过昨天换成果汁的结果整个失败 : 其实中途我有偷偷打开来看面团 : 基本上没有成团，看起来比较像面糊的感觉 : 虽然怪怪的还是硬着头皮烤了 : 网路上查了一下想说可能的原因： : 1.水份太多 : 应该是最可能的原因 : 因为用了果汁所以水份要相对减少吗？ : 我网路上看也有人用蔓越莓甚至火龙果汁做吐司但并没有减少水份的感觉 : 而且我用的是水手牌，吸水性应该够吧...？ : 2.果汁必须先煮过？ : 昨天挤果汁其实很随便，是用磨苹果泥的器具磨了後直接把水份取出（也没过滤） : 还是说哈密瓜果汁里面有什麽成分所以不能拿来做面团XD : 3.糖分太多？ : 果汁本身就有糖分了，又自己增加糖的含量 : 不过这应该不致於让面团变成面糊吧 : 最後烤出来表皮有点烤焦，应该是面粉太黏沾住锅壁的关系 : 然後虽然失败了，我还是试吃了看看 : 结果一点哈密瓜的味道都没有啊啊啊 : 下次是不是应该切成小丁当葡萄乾投入比较对 : 不过哈密瓜含水量好高，感觉会变果乾...XD --

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