作者jeansming (ming_orange)
看板baking
标题[问题] 白砂糖的选择 (饼乾的糖粒明显)
时间Mon Apr 28 18:12:14 2014
最近做沙布列奶油饼乾
奶粉室温软化後打软加入砂糖,加入蛋白,最後加入面粉拌匀
之後就丢入冰箱,欢喜进去烤出炉後发现饼乾出现黑点
黑点的旁边竟然有未融化的糖粒
再拿出还未烤的面团来看也有糖粒
因此我想要提出问题
1.如何解救面团让糖溶解呢?是要退冰再小揉吗?
2.我的砂糖是用台糖白砂糖(非细砂),糖粒似乎过粗,这也是原因吗?
还是使用细砂比较好呢?
经验不足 请各位解惑 感谢喔!!做饼乾失败很挫败.......ORZ
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1F：→ chara5:用糖粉 04/28 18:13
2F：推 samisami54:糖粉正解 04/28 19:49
3F：→ jeansming:感谢各位回答呢^^ 04/28 22:02
4F：推 vikiwei:上烘培课时有问过，老师说 放砂糖可让口感较脆 蛋黄会溶 04/28 23:06
5F：→ vikiwei:解砂糖 你只有加蛋白就用糖粉罗！ 04/28 23:06
6F：→ jeansming:我也是想脆感，可能是没用细砂吧，颗粒好粗，谢罗 04/28 23:27