http://peaberry.pixnet.net/blog/post/104648131 图文版 前阵子在脸书看到有朋友分享这篇<绝美的法国咖啡店甜点广告> 被第一则粉红色 圆滚滚的小泡芙给吸引住了，立刻决定要找个时间动手试看看。 广告中的泡芙为了符合咖啡的主题，使用的是咖啡卡式达馅，而我想呈现出春天的 氛围，内馅用鲜新的当季覆盆子鲜奶油馅，吃起来清爽酸甜，刚好与上层微甜的的 玫瑰口味镜面达到平衡。做成一口大小，适合优雅的吃着，加上覆盆子和玫瑰双重 粉红组合，可谓是淑女春天下午茶的首选! 玫瑰覆盆子小泡芙 约20小颗 材料: <泡芙> 牛奶 125g 奶油 50g 盐 一撮 糖 1/2t 高/中筋面粉 80g 全蛋 2个 <覆盆子鲜奶油馅> 覆盆子 5颗 糖 25g 全脂鲜奶油 150ml <玫瑰镜面> 玫瑰水 1瓶盖 白色的糖浆 适量 红色素 1滴 温度计 做法: <泡芙> 1. 牛奶+切丁奶油+盐+糖一起在锅子中煮沸腾。 2. 离火，将面粉倒入，迅速搅拌至不见面粉，约2-3分钟。 3. 全蛋先在另一个碗中打散後，分3次将蛋液倒入2.的面糊中搅拌，每次搅拌均匀後 才可再加入蛋液，面糊会变得非常浓厚黏稠，一直搅拌至搅拌棒取起，面糊会自然 的下垂成倒三角形状即可。 4. 将面糊装入挤花袋，将面团挤在垫上烘焙纸的烤盘上，大小尽量一至，送入预热 220度的烤箱烤20分钟後，将烤箱温度调降至180度，并用ㄧ个软木塞夹在烤箱门和 烤箱之间再烤5分钟，时间到後不要立刻取出，等约10分钟後再取出放凉。 <覆盆子鲜奶油馅> 1. 将冰凉的鲜奶油倒入冰凉的大盆子中，用电动搅拌器低速搅拌几分钟後，将糖 分2次倒入。 2. 转中速搅拌至鲜奶油成半固体状，有明显横迹，将覆盆子加入一起搅拌均匀即可， 放冰箱备用。 <玫瑰镜面> 1. 取出适量的白色糖浆放在碗中，并滴入红色素和玫瑰水，以隔水加热的方式加热至 36度。 组合: 1. 将放凉的泡芙底部以筷子戳一个洞，将打好的覆盆子鲜奶油装入挤花袋备配上一 个尖花嘴，一手拿泡芙，一手拿挤花袋将鲜奶油缓缓挤入泡芙内。 2. 将夹馅好的泡芙顶部轻轻的裹上一层镜面糖，此时，镜面糖虽已离火，但还是放 在温水中隔水保温，裹镜面糖时动作要迅速，拿起时稍微转一圈将多余的糖甩掉 後再将泡芙放置在盘子上(如果需要洒上糖粒要趁现在马上洒，不然隔一会儿镜面 凉了就变硬了)，将所有的泡芙依法裹上镜面即可。 如有剩下的鲜奶油可以挤在覆盆子中或配上草每一起吃喔~ 是不是很有春天的粉红气息啊? --

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