作者inigo (ScreaminG)
看板baking
标题[问题] 食谱里的面粉要怎麽取舍???
时间Sat Apr 26 00:16:41 2014
哈罗 大家好~~
最近刚踏入烘焙这块领域
买了一本好喜欢的食谱
可是後来发现 它面粉都写 self-raising flour
我猜是内含发酵粉了???
因为他都没有另外再加baking powder了
请问这样要怎麽调整面粉与发粉的比例??
而且要用什麽筋面粉 ?? 全部 用低筋打天下???
它有的会用plain flour 做调整~~~
没办法 之前超市就刚好有卖这两种面粉
完全不用多想~~
先谢谢大家的回答 感恩
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 36.227.78.19
※ 文章网址: http://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/baking/M.1398442604.A.D76.html
1F：推 meisterhaft:如果你要做的东西需要打发(蛋白或奶油)可以不加BP 04/26 00:40
2F：→ meisterhaft:但如果是全部直接混一起就好的那种最好还是加BP,现在 04/26 00:40
3F：→ meisterhaft:也有无铝的BP可买 04/26 00:41
4F：→ meisterhaft:至於比例嘛~众说纷纭 从一杯面粉加1t到1 1/2t都有看过 04/26 00:52
5F：→ meisterhaft:自己试最准罗 我自己低筋100g是加3.5~4g 太多会嘴麻XD 04/26 00:53
6F：推 wadaxx:BP的量一般是面粉总重的0.5%~2%，不要超过2% 04/27 17:46
7F：→ meisterhaft:忘记补充,我用的是R牌无铝BP,膨胀力跟一般BP有差 04/27 19:15